许多食谱都使用蔬菜高汤
我们不希望您仅仅依赖商店货架上耐储存的库存。您可以使用烹饪过程中切下的碎片来制作美味的自制汤。
只要把备料时切下的零碎装进袋子里，需要汤料时，将这些散落的食材倒入沸水中一起煮即可。轻松简单，省钱，减少浪费，环保，让你自豪地翘起尾巴。
例如，胡萝卜皮，以及切碎的欧芹和欧洲香料。另外，你也可以把买的太多而变得不美观的食材扔进去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及罗勒、迷迭香、百里香等香草，即使它们变得枯萎或枯萎，它们仍然是很棒的“卧底”食材。
不要放入任何有苦味的东西，如卷心菜、绿花椰菜、白花椰菜或羽衣甘蓝，或任何已经开始腐烂或发霉的东西。
高汤是烹饪中常用的辅助原料。经过长时间的烹调，汤仍残留。用于烹调其他菜肴时，在烹调过程中代替水添加到菜肴或汤中，以增强鲜味。 ，使味道更加浓郁。
利用率非常高，可以直接饮用。无论你是做饭、做汤、还是做面汤，它都增色而不夺主料的风头。
蔬菜高汤
材料：新鲜蘑菇150克（切成薄片）、牛肉白菜350克（厚菜，切寸寸段，红叶绿叶都可以）、橄榄油3汤匙（45毫升）、芹菜丁2杯、胡萝卜丁3杯、1 茶匙现磨黑胡椒、4 片月桂叶、一小撮新鲜百里香、5 夸脱水（约 4730 毫升）
实践：
1.准备一个深汤锅，用大火将锅加热。锅热后，倒入橄榄油，加入蘑菇片翻炒片刻，然后加入胡萝卜和芹菜翻炒约10分钟，或直至蔬菜变软。焦糖反应变成浅棕色，然后加入卷心菜，倒入5夸脱冷水，最后加入月桂叶、百里香和黑胡椒。继续用大火加热，直到汤沸腾。把火调小，煮约一个半小时；
2、煮汤过程中，准备一个玻璃瓶用于储存。将玻璃瓶和盖子放入锅中，加水煮沸。用夹子取出，倒置在消毒毛巾上晾干备用；
3. 汤煮好后，用漏勺将所有蔬菜捞出并扔掉。准备另一个锅，上面有一个盖着纱布的筛子。将汤倒入过滤器中。先倒一半左右，然后换纱布。上面会有一些渣滓。换完纱布后，将剩下的一半倒入其中。让它冷却并装入瓶子中。每个瓶子不要装满，留出大约 2 或 3 厘米。盖上瓶子并将其放入冰箱中。您可以存储一个。数周，可在冰箱中保存 3 个月。
暗示：
1、如果用干香菇的话，大约30克左右。蘑菇需要提前用温水浸泡；
2.冷冻汤料可倒入冰块托盘中，取出使用非常方便。
蔬菜高汤
原料：5磅蔬菜（芹菜、胡萝卜、西红柿、蘑菇）、扎成小捆的香料（欧芹、欧芹、月桂叶、百里香）、5升水
实践：
1、蔬菜5斤，切成2-3厘米的块；
2、锅中倒入5升水，用85度小火煮沸；
3. 大约需要45-60分钟，直到所有味道都出来。煮沸后，在室温下冷却。冷却后，放入冰箱保存。
4.另一种方法是先炒蔬菜，然后煮。需要用60ml左右的植物油，然后加入胡萝卜等难煮的食材，再加入芹菜等其他味道浓烈的食材。最后一起倒入锅中，加水小火煮。
5.也可以使用烤箱。将蔬菜在200度的温度下烘烤15-20分钟，然后在蔬菜表面撒上等量的油。再炖一下。这两种方法，炖的时间同上，45-60分钟。
蔬菜高汤
材料：1根胡萝卜、1根芹菜叶、2个西红柿、2汤匙橄榄油、1束调味香草、海盐
实践：
1、锅中倒入油，放入所有切好的蔬菜；
2. 加入调味香草束。用大火快速煎几分钟，但不要过度褐变；
3.用大量冷水淹没所有材料，加盐煮沸。小火煮三十分钟。
4. 通过网筛过滤原料。
推荐做法
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材料：黄豆芽300克，胡萝卜1根，香菇10个，春笋适量，水2升高汤的做法，盐适量
实践：
1、胡萝卜去皮切丁，鲜笋用刀切开，豆芽去掉尾部。
2. 将蘑菇、鲜笋、豆芽、胡萝卜放入锅中，加入2L水煮沸。
3、汤滚后，将汤和材料倒入紫砂锅中，中火煮2小时。
4、汤煮好后，捞起汤料高汤的做法，让清汤自然冷却，然后放入保鲜盒中，放入冰箱保存。可以保存3天左右，所以一次不需要煮太多。您也可以将其倒入冰盘或塑料袋中并冷冻更长时间。
材料：黄豆芽500克、白菜250克、胡萝卜1根、玉米1粒、红枣6颗
实践：
1、黄豆芽去掉根部；将卷心菜切成大块；胡萝卜去皮，切成大块；将玉米切成一英寸长的段；将红枣洗净备用。
2、将所有洗净、分类的材料放入锅中，加入4000毫升水，大火煮沸，然后转中小火煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，一道鲜甜的素汤就完成了。
原料：大豆、胡萝卜、芹菜、蘑菇蒂
做法：胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小块，蘑菇蒂洗净泡软备用。然后将所有材料倒入锅中，加水煮沸，然后转小火继续煮（锅盖留有缝隙）至香味浓稠，关火，晾凉过滤，留下汤。
材料：黄豆芽1.5斤、红枣10颗（去核）、芹菜2两（切段）、香菇2两、胡萝卜1小段（切块）、水12杯、姜2片、适量的盐/水
实践：
1、黄豆芽去根，洗净沥干，入锅晾干待用。
2. 软化蘑菇茎。稍微切掉坚硬的部分，洗净，沥干备用。
3. 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入黄豆芽炒匀，加入水和上述材料，煮滚，然后用小火煮至浓稠喝汤，去掉“汤渣”，作为素汤。
配料：老白菜叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
做法：将所有材料一起煮沸，小火煮1小时
蔬菜高汤的4大优点
1、选用时令蔬菜，获取身体各个季节所需的营养。
2. 蔬菜下脚料富含植物化学物质和矿物质。植物化学物质具有预防衰老或生活习惯病、改善体质的作用。
3. 使用过去丢弃的蔬菜下脚料，例如果皮或茎，避免浪费并保护环境。
4.材料易得，更经济，小心节省钱包。
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