川菜做鸡菜谱大全
鸡肉肉质细嫩，味道鲜美。由于其味道清淡，可用于各种菜肴中。它含有大量的蛋白质。在肉类中，它可以说是蛋白质含量最高的肉类之一。它是一种高蛋白、低脂肪的食品。下面是《学啦》小编整理的一些四川菜谱以及鸡肉的制作方法。希望对大家有帮助！
《川菜菜谱》中鸡肉的具体做法如下：
自己在家做红烧鸡腿的方法：
材料：鸡腿、姜、料酒、白胡椒、白糖、葱、盐、少量酱油
实践：
1.将鸡腿切成小块，放入冷水锅中煮6分钟。加姜片去腥，捞出备用。
2、锅中放油，加入葱，炒香，加入鸡腿炒至金黄色，加入料酒，加入适量的水，然后加入白胡椒粉、糖和用锅铲翻炒几下。将锅调至中低火并煮沸。注意：锅烧开后加入少量酱油。如果颜色太多，就太重了，锅不好看，而且还会影响食欲。
3. 20分钟后，收集果汁并从锅中取出。出锅前加少许盐翻炒即可。撒上香葱即可上桌！
日式照烧鸡腿的制作方法：
材料：鸡腿3只、五香粉、盐、料酒、生抽、蜂蜜
实践：
1.鸡腿三只洗净。如果有皮下脂肪，用剪刀剪掉。
2.将鸡腿去骨，然后用刀背将鸡腿拍松，然后用牙签在鸡腿带皮的一面戳一些小孔，以利入味。
3.将鸡腿放入碗中，加入一汤匙料酒，少许盐，撒上一些五香料粉，拌匀，腌制约20至30分钟。
4、腌制鸡腿的同时，将三汤匙生抽、三汤匙料酒、一半汤匙蜂蜜混合制成照烧酱。
5、锅中倒入少量色拉油。油热后，将鸡腿皮朝下放入。
6.小火煎至一面金黄，然后翻面再煎。煎的时候要用锅铲不断按压鸡腿，否则鸡腿会卷曲，变得很厚。
7. 将鸡腿煎至两面金黄后，倒入步骤4的照烧酱，转中小火煮。煮的时候，用勺子把锅里的酱汁倒在鸡腿上。
8. 待锅内汁液变稠即可食用。
香辣炸鸡腿的制作方法：
主料：肉鸡腿500克
辅料：青椒100克，姜末5克，干辣椒5克。
调料：黄豆酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食用油50克，香油5克。
实践：
1、鸡腿洗净，切块，放入沸水中焯一下，沥干。将青椒切成三角形。
2. 将锅中的油加热至60%热。先加入黄酱，炒至酱香味出来。加入鸡块并彻底翻炒。然后加入姜末和干辣椒翻炒片刻。然后加入料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤。开锅后，小火煮10分钟至鸡肉熟透。加入青椒，转大火炒至收汁，淋上香油，起锅装盘。
番茄酥鸡腿的制作方法：
主料：鸡腿800克
辅料：蛋黄100克
调料：花椒5克川菜菜谱大全家常菜，八角5克，桂皮5克，姜10克，葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，生抽50克白糖、味精2克、盐2克、番茄酱30克、植物油100克、黄酒10克
实践：
1. 将鸡腿从下节处切开，肉面朝下放入盆中，加入花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜、香油、酱油、绍酒腌制一份小时。
2、将鸡腿放入上屉蒸熟川菜菜谱大全家常菜，放入酥皮糊中，用80%的热油煎至变黄，取出摆盘。
3、用勺子加入少许油，加入番茄酱、适量糖、盐和清汤煮开。用水倒入淀粉使酱汁变稠。淋上油，淋在鸡腿上。服务。
脆皮鸡腿的制作方法：
材料：肉鸡1只、葱1根、蒜2瓣、麦芽糊3茶匙、白醋3茶匙、水150㏄、椒盐粉2茶匙、盐2茶匙、酱油2茶匙、白胡椒1/2个、黄酒2茶匙、白胡椒2茶匙
实践：
1. 将肉鸡洗净，加入调味料、葱、蒜腌制2小时，取出肉鸡。
2. 将麦芽糊、白醋和水混合，倒在步骤1的鸡肉上数次。将鸡挂起来，风干6小时，使鸡皮干燥。
3. 将步骤2的鸡肉放入170°C的油锅中，小火煎约15分钟，待皮金黄酥脆时，取出，沥干油，沾上盐和胡椒粉吃饭前。
泰式可乐鸡腿的制作方法：
材料：鸡腿2只、泰式糖醋酱半包、姜、蒜、八角2个、月桂叶（月桂叶）2-3斤、茴香少许、可乐
实践：
1、姜、蒜切碎，鸡腿洗净擦干，在表面划2-3刀，让鸡腿在腌制过程中吸收味道。
2、鸡腿中加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐、糖拌匀，腌制2小时。
3.将鸡腿放入锅中煎至七八分熟，然后倒入腌料和半碗水烧开，然后小火煮5-8分钟。
4、汁差不多收干时，加入半包糖醋酱，翻炒煮1-2分钟，即可关火。