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清蒸螃蟹1只
实践：
①将螃蟹放入盆中冲洗干净，用小刷子仔细刷洗蟹壳的外侧。
②蒸锅内放入适量水，将洗净的螃蟹放入蒸锅内，盖上锅盖。
③ 将锅中的水用大火烧开，水沸后约15分钟即可关火。
④将蟹放入盘中，姜末中倒入少许米酒、糖、醋，将蟹肉浸入其中。
特点：清蒸螃蟹保留了原汁原味，营养丰富！
2 香辣炸螃蟹
原料：
活肉蟹、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精油、鲜汤
实践：
①将活肉蟹从肚脐处取壳，去掉内脏和鳃叶，杀掉腿尖和壳边，洗净，将蟹斩成八块，加适量精盐，拌匀与料酒很好。
②锅置旺火上，将精制油烧至50%油温，然后将蟹块切头沾上干细淀粉，浸入油锅中煎至熟（蟹壳熟时即熟）。同时）。
③锅中再加油，加热至40%油温，加入干辣椒结，将花椒炒香，加入鲜汤，煮片刻，然后加入姜、葱、蒜、海蟹，最后加入精盐、料酒、海鲜酱。鸡精煮约2分钟后，用水淀粉勾芡。最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，拌匀，装盘即可。
特点：色泽红亮，味道香辣。
葱油蟹 3只
实践：
①将螃蟹洗净，加入姜片、葱，蒸熟；
②螃蟹蒸好后，去掉锋利的一端，然后切开放在盘子里。蒸好的汤里加入盐、糖、味精、生抽。搅拌均匀后倒入盘中。然后把姜末和蒜末放在螃蟹上。 ，然后撒上葱花；
③锅里放油，开旺火，等锅冒烟，直接倒在葱上。
特点：肥美的螃蟹里浸着葱香，光想想就流口水。
4 螃蟹秘籍
材料：
蟹一只、蒜四两、辣椒、槐盐
实践：
①先将螃蟹清洗干净，切成4~6块。
② 烧热油锅，将蟹煎至金黄色，捞出备用。
③将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
④将辣椒炒香，然后将螃蟹、蒜饵放入锅中，加入槐花盐拌匀。
尖端：
① 槐盐是五香料粉和盐的混合物
② 蟹肉是一种非常容易煮熟的海鲜，所以让蟹先过油锅可以封住肉汁，防止流失。但时间不能太长，否则肉太老，汁水流失。
5 豉汁蟹
材料：
螃蟹一只，豆瓣酱半两到一两，红辣椒2两，蒜饵2两，黄油2钱
调料：蚝油、糖、鸡粉适量
实践：
①将螃蟹清洗干净，切成六块。
② 锅中放油，烧热后将蟹煎至金黄色，捞出备用。
③将红辣椒切片，加入奶油和豆豉炒香，加入石凉高汤和调味料煮2分钟勾芡。
6 芝士焗蟹
材料：螃蟹1只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、奶酪1两半
实践：
①先将螃蟹清洗干净，切成六块。
②锅内放油，将螃蟹沥干备用。
③将洋葱切成丁螃蟹做法，加入黄油和洋葱炒香，然后加入高汤。
④将螃蟹放入3中，然后加入奶酪煮2分钟勾芡调匀。
7 咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1个、葱1个、姜1片、生菜叶2片、柳丁1个、红辣椒2个、淀粉适量
调料：
①盐1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1汤匙
② 盐2茶匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、咖喱粉2汤匙
实践：
①花蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，葱、姜拍碎与材料A一起放入花蟹中腌制。
②洋葱切丝，柳条切片，红辣椒切成小菱形，将腌制好的花蟹沾上生姜少许淀粉粉，下油锅煎一下，捞出备用。
③ 锅中热油，将洋葱丝炒香，然后加入b料，小火炒至咖喱出香味。加入1杯水，与螃蟹一起煮至汤近干，肉汁变稠。
8 蟹煲蟹粉
材料：
大公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、胡萝卜20克、葱1根、姜1片
调料：
①盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许
② 盐1茶匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、沙茶酱2汤匙
实践：
①将螃蟹洗净，去掉内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，将葱、姜与A料一起捣碎，放入花蟹中腌制；白、胡萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
②将腌好的螃蟹沾上少许淀粉粉，放入油锅中煎一下，捞出备用。
③ 锅中热油，爆香姜片、葱片，加入b料、白片、胡萝卜片、水2杯、螃蟹炒香，放入砂锅，加入冬面继续煮，等待冬面煮开即可。
9 美味蒜豉蟹
材料：螃蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜末2汤匙、李锦记蒜末1/2茶匙、姜末、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙, 1/4 杯水 [60 毫升], 1 茶匙玉米淀粉, 2 汤匙水
实践：
① 将螃蟹洗净，沥干水，沾上生粉，浸入油中至半熟，沥干备用。
② 加入2汤匙油，爆香姜末、蒜末和段。
③加入螃蟹和调味料，炒约8分钟。
④最后加入肉汁，煮至酱汁浓稠即可。
橙子螃蟹 10 只
原料：
干净蟹肉200克，鸡蛋2个，鲜橙子10个，猪油、干净荸荠各25克，精盐3克，白酒、生姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
制备方法：
① 将每个新鲜橙子的顶部四分之一切掉，保留顶部备用。挖出果肉，留下一部分橙肉，姜切末；
②将猪肥肉煮沸，切去顶部，荸荠切成小丁，加入蟹肉、肥肉丁、荸荠丁，加入蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒，拌匀，分成10份，加入新鲜的橙子里面，上面盖上原切的橙片；
③将酿好的橙子放入盘中，蒸30分钟后取出。
11 花雕蒸蟹
主菜食材：
青蟹1只、花雕酒50克、白糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片
装饰材料：干红辣椒1个，葱2个，香菜叶少许。
做法：青蟹洗净，加入所有材料，大火蒸10分钟即可装盘。将葱切丝，干红辣椒切段。将葱丝穿入红辣椒段中，放在香菜叶上。服务。
温馨提示：
这是一道既高档又几乎不需要烹饪技巧的菜肴。只是要小心不要做得太过分。老蟹肉确实是个坏东西。决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒。正宗的陈年绍兴花雕，既能中和蟹肉的寒性，又不会掩盖蟹的甜香。上桌时，花雕酒的香气给菜肴带来浓郁的肉香。它在空气中蔓延，酒香浓郁但没有苦味，让人垂涎欲滴。
这里使用鸡油是为了它的香味。如果用其他油代替，推荐花生油。
12 炸海蟹
主料：梭子蟹1公斤。
调料：植物油900克（实际用量100克左右）、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
实践：
①将海蟹去掉脐、硬盖、鳃、爪尖螃蟹做法，用立刀切成两半，沿蟹腿根部斩成8块，用料酒、盐腌制10分钟。
② 将煎勺放在大火上，将植物油加热至 90% 热。将蟹腿边缘沾上干淀粉，放入油中炸至金黄色。将它们从油中取出并放在盘子上。
③ 将米醋、香油分装在2碗中，将姜末分装在2盘中，与螃蟹一起上桌。
13 香辣肉蟹
材料：
（两人份）鲜肉蟹500克，花椒碎10克，辣椒油15克，香菜5克，小红辣椒三四个，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克（两人份）、芝麻5克
实践：
①先用刷子将蟹洗净，去掉蟹腿、蟹爪，敲开蟹壳。注意从无爪的一端向有大爪的一端打开蟹壳。破开后，洗净腔内的脏部分，然后用刀将蟹身切成两块、四块，折断蟹爪，全部装盘。
②小辣椒切小片，香菜切段，姜洗净切末，然后在蟹盘上撒上料酒和盐，放入蒸锅中蒸8分钟，然后关火热。
③另置锅中，加入辣椒油，将花椒切碎，再倒入少量辣椒片。小火慢炒至香味四溢。然后将所有蒸蟹和蒸汤倒入锅中翻炒4秒。分钟，勾芡，撒上芝麻，即可食用。上盘后，可用筷子将螃蟹恢复原状，并在上面撒上一些香菜，使螃蟹呈红绿相间。
14 辣椒蟹
材料：螃蟹600克，青红椒各2个，指天椒3条，生姜1汤匙，蒜末1茶匙
调料：酱油、鱼露各一茶匙，盐半茶匙，香油、胡椒粉各少许，水半杯；半茶匙肉汁和玉米淀粉，2汤匙水
实践：
① 将螃蟹洗净，切成4～6块，蟹盖保持原样。将青椒和红椒切丁。
②将油烧开，在蟹块上撒些玉米粉，放下泡好的油，捞出沥干油。
③ 加入2汤匙油，将姜末、蒜末、指天椒、青椒、红椒炒香。将螃蟹放回锅中并搅拌均匀。加入调味料并煮沸。盖上肉汁即可食用。
15 红蟹
实践：
① 买回活蟹后，用刷子刷干净，然后准备盐水。这是关键。夏天用一斤盐加两斤水即可，不需要把盐煮沸。
②将活蟹分层放入瓷罐中，壳朝下。最后倒入盐水，淹没螃蟹。如果螃蟹味道淡，根据当前天气，4小时后取出。
③有咸味者可呛6小时。取出后，分别用保鲜袋包好，直接放入冷冻室。只要冰不融化，不变黑，一年就没事。
16味番茄酱蟹
原料：
螃蟹，洋葱，番茄酱。
实践：
1、将螃蟹肢解（只需走一遍流程），去掉鳃，冲洗干净。
2、然后将蟹块沾上干粉，放入油锅中煎炸。 （注意：一定要铺满干粉，否则蟹肉一入油锅就会爆炸。油温保持在60%左右，中火煎，蟹很容易熟，所以不要炒过头）。
3、然后将洋葱切细，入油炒香，加入番茄酱、盐等调味料，加入炸好的螃蟹，炒均匀即可食用。
17 炒芙蓉蟹碎
材料：
蟹肉1/2饭碗（煮熟）、蛋白8个（蛋黄可做配菜）、色拉油8~10汤匙、葱花1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、3/5盐一茶匙，味精少许，料酒1茶匙。
步：
1、鲜鸡蛋蒸熟后，将肉1捞出，用水和油洗净，捞起沥干。
2. 蛋清仔细打散，加入蟹肉和A料，搅拌均匀。
3. 在煎锅中加入油，加热至温热。倒入蟹肉。用中火慢慢舀起蛋汁，稍微搅拌，使蛋汁凝固但不硬。待蛋汁完全凝固后即可上桌。食物。
注意：您也可以购买去皮的新鲜蟹肉用于蒸，或罐装蟹肉用于烹饪。
18 蟹肉炒年糕
实践：
①将梭子蟹清理干净，去掉蟹头、蟹鳃等多余的东西，剁成块。最好用刀在蟹爪上拍几下。切好的蟹块用白酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。
②青、红辣椒切菱形，葱切段，姜切片，蒜切末，韭菜切末。加热锅并加入油。将拍好的蟹块放入干淀粉中，炒至变色，取出。再次将油烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒酱炒香，呈红色。
③加入炸好的蟹块，炒匀后加入白酒。加入年糕片，然后加入少许开水或清汤，加糖和盐调味。加入青椒片和红椒片，翻炒。
④炒香后加入少许香油。最后撒上切碎的香葱即可食用。
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⊖编辑：Chiyeen ⊖
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