炖羊肉配料太多，难怪味道不好！只需3种配料，汤鲜味美，肉香四溢，毫无腥味
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，很多人都爱吃。不管是涮火锅，还是煎炸，或是炖煮，都非常美味。不过，羊肉与猪肉、牛肉相比，有一种特殊的膻味，有些人不太喜欢。
就拿炖羊肉来说，红烧羊肉不用多说炖羊肉的做法，多放点调料就行，但涮羊肉就不一样了，涮羊肉吃的是羊肉本身的鲜味，如果放太多调料，反而破坏了原有的味道，难怪不好吃。其实，要想把涮羊肉做得好吃，就要“做减法”，调料越少越好。
有人会问，调料不够羊肉膻味怎么去除呢？今天给大家分享一下炖羊肉的技巧炖羊肉的做法，既能保证汤色白、味道浓郁、香味浓郁，又没有一点羊膻味，特别好吃。快来跟我学起来吧。
炖羊肉时，请记住这4个小窍门。
1. 要想熬出浓稠的白羊汤，需要加入羊骨
很多人炖羊肉，却只用羊肉，炖出来的羊肉汤不浓稠不白净，其实就是因为没有羊骨。羊骨中含有丰富的脂肪、钙、胶原蛋白等营养成分，很容易就能炖出浓稠白净的羊肉汤。
买几根羊骨头，从中间砍断，用清水浸泡2个小时，每隔半小时换一次水，把血水泡出来。这样羊汤的腥味就少了，颜色也不会发黑。
2. 羊肉不要焯水，要泡在水里
大家炖羊肉的时候，会用水焯一下，去血水，减少腥味吗？其实这样会让羊肉变得干涩，不鲜嫩。炖羊肉之前只需要用清水泡一下，可以加一勺盐，搅拌均匀，盐水可以很快把血水泡出来，减少腥味。
3. 先炖羊骨，再炖羊肉
如果直接把羊骨头和羊肉放进锅里炖，炖的时间太长，羊肉会变硬，不入味。应该先把羊骨头炖一下，让汤呈乳白色，营养成分充分释放出来；然后再把羊肉放进去炖，这样味道会更加鲜美。
炖汤时，注意将羊骨放入冷水中，一次加足水，中途加水会使汤变淡，降低味道。要用大火，俗话说“小火清汤，大火浓汤”，只有大火才能炖出奶白色的汤。煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，可以减少腥味，防止汤变黑。
4. 只使用3种调味料
炖羊肉时，不要加花椒、八角、香叶、桂皮等调料，味道确实很香，但香太多会掩盖羊肉的鲜香。要想去除羊膻味，又能保留羊肉的鲜香，调料越少越好。只需要加入料酒、生姜、甘草三种调料，就能去除羊膻味，又能保留羊肉的鲜香。
记住这4点，就能炖出一锅美味的羊肉汤，下面我就把详细步骤分享给大家，只要按照步骤做，保证炖出来的羊肉汤味道跟羊肉汤馆里的一样好。
【红烧羊肉】
准备羊腿肉，羊骨头，料酒，姜，甘草，盐，胡椒粉，香菜，香葱。
1、羊腿斩大块，羊骨头剁成两截，用清水浸泡2小时，待其变白后捞出，洗净备用。姜切片，葱、香菜去皮洗净，剁成小块。
2、锅中加入清水，放入羊骨、料酒、甘草、姜片，大火加热，烧开后撇去血沫，继续煮半小时，至羊汤变成乳白色即可。
3、加入羊肉块，小火煮四十分钟左右，羊肉汤就好了。将羊肉取出，切成薄片，放入碗中。加入盐和胡椒粉，将锅中的羊肉汤倒入碗中，撒上葱花和香菜末，即可饮用。味道特别鲜美。
【技能汇总】