山西、河南有一道家常菜叫“大炖”，一直是百姓餐桌上的常客，所用食材简单易得，基本上家里有啥就炖啥，这道菜看起来并不精致，炖一锅似乎很乱，但绝对是实惠又好吃的。
炖菜有素炖菜和荤炖菜两种烩菜的做法，荤炖菜里放了很多炸得酥脆、嫩香、肥而不腻的五花肉片，素炖菜里没有一块肉，但也用了一些动物油来提味。天气冷的时候，在家简单煮一锅热腾腾的炖菜，简单又美味，暖胃又暖心，不管是配酒还是配饭，都是美味。素炖菜是最常见的，没有肉也很好吃。厨房里随便炒点蔬菜，加点调料焖一会儿就可以做成。萝卜、白菜、粉丝、土豆等都可以做炖菜，菜的香味和调料融为一体，没有肉也很好吃烩菜的做法，是冬天几乎人人都爱吃的家常菜。
炖
材料：白菜半颗，豆腐皮1块，青萝卜1根，粉丝一把；蒜5瓣，大葱1根，干辣椒2个；猪油2大匙，生抽3大匙，蚝油2大匙，酱油1匙，胡椒粉1匙，糖半匙，盐适量，麻油半匙。
第一步：先准备好食材。白菜洗净切成长条。粉丝用热水泡发。青萝卜切丝。豆腐皮切成长条备用。准备好葱、蒜、干辣椒。
第二步：烧热锅，先加2勺色拉油，再加2勺猪油。两种油一起炒味道很好，猪油的味道也不是特别浓。把油加热到六成热。
步骤3：将洋葱和大蒜切片，和干辣椒一起放入锅中，炒香，然后转中火。
第四步：将切好的白菜倒入锅中翻炒至稍软，加入萝卜丝和豆腐片翻炒2分钟，去掉生腥味。
第五步：白菜炒熟去掉部分水分后，加入泡好的粉丝，3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，1勺胡椒粉，半勺糖，半碗水，然后搅拌均匀，盖上锅盖煮5分钟。
第六步：上桌前，加入适量盐和半勺麻油调味，翻炒均匀后连汤一起倒入碗中，一碗美味又省钱的炖菜就做好了。
——老井说——
炖菜的食材种类繁多，但基本做法都是先炒后炖，汤不宜太多，如果全是素菜的话，需要加入动物油来提味，不然味道会有些寡淡。
炖品不需煮太久，如果有粉丝、干香菇等干货，要提前泡好再下锅。
我的厨艺有限，请大家多多指教。祝大家用餐愉快，玩得开心。明天见。
我是食井米食吉，与世无争多年，但依然才华横溢，兴趣盎然！喜欢关注吃喝玩乐逛街，每天更新菜谱和美食趣闻。关注我，与你分享世界。