过年时，南北方都有吃年糕的习俗，寓意事事顺利、年年有余（糕），表达了人们对生活的美好向往。在我的记忆里，大年初二我家总要吃年糕。小时候，每次吃年糕，妈妈都会说：你一年比一年高糯米年糕的做法家常做法，你的日子一年比一年好。
南北方的年糕差别很大，年糕的材质、颜色都不一样，北方的年糕是用大黄粉蒸制的，南方的年糕是用糯米粉蒸制的，有传统做法，也有改良版，当然还有更简单易做的版本，喜欢的就收藏起来吧！
黄面年糕
【材料】：
大黄米粉330克，糯米粉50克，开水约280克
【制作工艺】：
1.把黄米粉和糯米粉混合在碗里，加入开水，用筷子搅拌均匀，总共加入约280克开水，用筷子快速搅拌，直到变成如图的样子就可以了。
2、取一个耐高温的玻璃容器，在容器里涂上一层油防粘（我用的是花生油，蒸好之后没有异味），将面糊倒入容器里，填满至八成满。
3. 在蒸锅内加入适量的水，将容器放在炉架上，开始用大火加热。
4. 水开后，大火蒸20分钟，转小火蒸10至15分钟，关火开盖，蒸好的黄面饼已满满一锅。
5. 用布盖住年糕表面，放置一旁待其完全冷却。待冷却后，您可以轻松地将年糕倒扣，然后将其切成1厘米厚的薄片。
6、煎锅中放入适量植物油，大火煎至两面金黄。
7.趁热撒上点糖，又粘又软，非常好吃。
大黄米糕（面包机版）
【材料】
大黄米400克，水220克，植物油少许，糖少许
【生产流程】
1、大黄米乍一看像小米，但是个头更大，黏性更大。将大黄米洗净糯米年糕的做法家常做法，不用浸泡，直接放入面包机桶内，加水，米和水的比例=1：0.6。
2.启动面包机的年糕程序，默认时间1小时25分钟，按Start开始煮面，面包机采用先蒸年糕再搅拌的模式，我中途打开看了一眼，已经开始搅拌了。
3. 当工序完成后，大黄米已变成年糕。
4.趁年糕还热着的时候取出，放入保鲜盒里彻底冷却。如果想吃热年糕，这时候就可以吃了，用勺子舀一块沾点糖就可以了，保鲜盒里不需要抹油。
5.待年糕冷却后，倒扣在案板上切片，冷却后的黄年糕比较硬，切的时候要用点力。
6、锅内放入少许植物油，放入年糕片用大火煎至两面金黄即可。吃的时候撒上少许白糖，沾糖食用，软糯香甜，美味可口。
红薯黄面年糕
【材料】
大黄米粉500克、熟红薯泥500克、水60克、红枣适量
【生产流程】
1. 红薯去皮捣烂，如果红薯泥有筋道，可以用筛子过筛，过筛后的红薯泥会很细腻，口感更好。加入黄米粉，边揉边加水，揉面时水量仅供参考，要揉成软面团，水量仅供参考，要根据手感和红薯泥的含水量来决定，总之揉成的面团要很软很软。
2、模具抹少许油，把拌好的面糊倒入模具中，上面放上适量的红枣。模具可以是盘子，碗，也可以是耐热的保鲜盒，我用的是蛋糕模。
3.锅内放入冷水，沸腾后大火蒸20分钟，转中火再蒸20分钟，蒸的时间要根据模具的厚度来调整，如果直接铺在篦子上（当然篦子上要盖笼布），时间可以缩短。关火后取出模具，让年糕完全冷却即可。
4.把年糕翻面切成片，不要切得太薄，否则在锅里容易糊掉，最好有一定的厚度。
5、锅内放入适量油，放入年糕用大火煎至两面金黄即可。食用时撒上白糖即可。
自制白米糕（面包机版）
【材料】
糯米250g、水适量、植物油少许、糖少许
【生产流程】
1. 把糯米洗净，用清水浸泡一夜，将浸泡好的糯米放入面包机桶内，水量以刚好没过糯米为准。
2、启动面包机的年糕功能，面包机自动运行，面包机的工作原理是先蒸后搅拌。
3.操作完成后，糯米已经变成年糕了。
4. 趁热将年糕取出，放入耐热容器，待冷却后再放入冰箱。冷藏会使年糕变硬。
5.冷藏后，年糕可以轻松翻转并切成您想要的大小和厚度。
6、煎锅内放入少许植物油，大火煎至两面金黄，趁热撒上少许白糖即可食用。
尖端：
1、大黄米不用提前泡，洗净直接做年糕即可；如果用糯米的话，需要提前泡好，否则会煮不熟。
2.黄米粉里加入番薯泥，可增加甜度，且年糕不那么粘稠。
3、用大黄米粉蒸年糕时，建议用开水烫一下面粉，这样蒸出来的年糕基本没有大黄米的苦味。大黄米特别适合体质虚弱、怕冷、消化不良的人食用，但体质燥热的人不宜食用。大黄米适合搭配鸡蛋，有利于蛋白质的吸收；不宜与杏仁同食，容易引起呕吐、腹泻。
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