年夜饭怎么能缺少鱼呢？因为在中国人的传统观念中，过年吃鱼就意味着来年“年年有余”！因此，除了饺子，鱼也是年夜饭桌上的必备菜肴。至于吃什么鱼？就看你怎么煮了。全鱼的做法有很多种，比如松鼠鱼、清蒸鱼等，看起来更好，但是当你住在家里的时候，吃什么鱼并不重要。不管你怎么做，只要你的家人喜欢就行。只是鱼。
我们家还是比较喜欢吃带鱼。首先，因为带鱼是海鱼。海鱼的活动范围广，所以在游动时肉质更有弹性。其次，海水鱼主要吃海藻和微生物，这使得海水鱼的味道更丰富，而淡水鱼大多是人工饲养，活动在池塘里，所以淡水鱼大多带有土腥味；第三，从营养价值上来说，淡水鱼和海水鱼差不多，海水鱼的营养价值稍高一些；第四，带鱼鱼刺比较少家常红烧带鱼的做法，而且很规则。鱼刺很容易去除，吃起来更安全。
购买带鱼时，一定要选择新鲜的。什么样的带鱼才是新鲜的？首先看鱼的外观，它有干净整洁的银白色皮毛。这层皮毛是带鱼的特殊脂肪形成的表皮。它被称为“银脂”，营养价值很高。如果这层银脂变黄，说明它与外界空气接触时间较长，发生了氧化变质，说明带鱼不新鲜了。另外，如果银脂上有斑点，说明鱼处理过多，说明不新鲜。
然后检查鱼是否有断尾、戳鱼肚的情况。如果是软的，说明鱼不新鲜。还要看鱼的眼睛。新鲜带鱼的眼睛油亮明亮，鳃呈亮粉色；如果鳃呈暗红色，说明带鱼不新鲜。好了，说完了如何购买新鲜带鱼，接下来就该说说如何烹调带鱼了。
红烧带鱼的制作方法其实很简单。首先，带鱼的肉很容易煮熟。不管是炒、炒还是炖，煮起来都不费事。而且带鱼的制作方法多为炒、红烧、糖醋，每种方法都很容易上手，所以制作带鱼比制作其他鱼要容易得多，更适合新手炫耀厨艺技能。今天分享的是红烧带鱼的做法。此法主要是先煎后炖。煎鱼是为了给鱼的表面定型。经过这一步，鱼已经是半熟的了。炖的主要目的是调味。经过这一步，鱼就会变得有颜色和味道。
【红烧带鱼片】
配料：带鱼1000克，大料2个，生粉30克，葱，姜，蒜，油适量，料酒50克，醋20克，盐20克，糖4克，生抽30克，生抽30克
制作方法：先将带鱼腹部去内脏家常红烧带鱼的做法，洗净，切成15厘米的段；葱切段，姜切片，蒜剥皮切片，或用刀拍打；先将带鱼片均匀裹上玉米淀粉，锅中倒入油，烧至60%热。将带鱼段放入油中，煎至两面金黄。
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把带鱼全部炸完后，不要把油倒掉。将炸好的带鱼全部放回油锅中，然后加入大料、葱、姜、蒜，然后倒入所有的调味料。锅中再加入一碗水，水量刚好没过带鱼的表面即可。盖上锅盖，转中小火，煮15分钟，至汤收尽，鱼熟。
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Tips：收酱的过程中一定不要用大火，因为很容易烧焦锅底。过程中不需要翻动带鱼，因为带鱼很容易翻动并松动。
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