1. 红烧带鱼
原料
带鱼2条，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，盐适量，料酒适量，葱姜适量，香葱1根，姜片适量，蒜片适量，干红辣椒3～4个，花椒1茶匙，干面粉适量，食用油适量。
实践
1、带鱼洗净，切段，加适量盐、料酒和葱姜片拌匀，腌制30分钟；
2、韭菜切碎，分成2份；将生姜和大蒜切片；将干红辣椒、花椒擦干备用；将2汤匙料酒、2汤匙生抽、2茶匙老抽和1茶匙糖放入小碗中。 ，拌入酱汁备用；
3、腌制好的带鱼去掉葱、姜，均匀地裹上一层干面粉；
4、热锅中加入适量食用油。当温度达到60%或70%时，将带鱼片抖去多余的面粉，放入油锅中；
5.煎至两面金黄，捞出沥干水分；放在一边；
6、锅里留少许油，加入一半葱花和姜蒜片，小火炒出香味；
7.加入干红辣椒和花椒继续翻炒，直至辣椒变成深栗色；
8、加入带鱼，同时煮酱汁，翻炒均匀；
9、加入适量开水盖过鱼片约1/3，转大火煮沸；
10、待汤汁差不多浓稠时，撒上另一半葱花即可上桌。
2、泡椒红烧带鱼
原料
带鱼2条、泡好的萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、炒菜适量料酒、泡辣椒适量、白糖适量。
实践
1、带鱼头尾去掉内脏，切成长段，加盐，料酒腌10分钟。
2.大蒜切片，葱切段。
3、腌萝卜切长条，腌辣椒切小段。
4.锅中倒入植物油。当油热至60%时，将带鱼煎至金黄色。
5、炸好的带鱼捞出，控油备用。
6、锅中留油，加入一勺郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、洋葱、蒜爆香。
7.加入一把花椒，炒香。
8.加入适量水，小火煮3分钟。
9、米醋1勺，糖1勺，小火焖煮。
10、倒入炸好的带鱼、2汤匙料酒、1汤匙生抽。
11、焖10分钟后，加入适量精盐，大火收汁。
3. 红烧带鱼
原料
带鱼300克、香菜1根、干面粉1.5汤匙、水2杯、葱片1汤匙、姜丝1汤匙、蒜片1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、 老抽酱油1/2茶匙、糖1/2汤匙、白醋2茶匙、盐1/3茶匙、大料1个、花椒10粒、干辣椒1个。
实践
1、将带鱼洗净，切成段。带鱼表面划几刀，方便入味。
2、带鱼表面沾上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
3. 加热不粘锅，倒入约 1/2 杯油。油热后，放入带鱼，煎至两面金黄。
4.沥干多余油，加入八角和花椒炒香。
5、料酒烧开，加入葱、姜、蒜，轻轻炒香，倒入生抽，加糖，加老抽，加白醋。
6.转小火，拿起炒锅轻轻晃动，使调味料混合在一起，然后将鱼煎约10秒，翻面再煎10秒，直至带鱼上色。
7.倒入水，用大火煮沸。
8. 加入盐，转小火煮约15-20分钟，直至汤汁收干。
9、出锅前加入少许香菜提味。
4. 红烧带鱼
原料
带鱼2条、姜1片、蒜1粒、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。
实践
1、带鱼洗净沥干备用。
2. 锅中烧热油家常红烧带鱼的做法，放入美人鱼片。
3.炸至金黄色后翻面。
4、两面煎好的带鱼加入姜、蒜。
5.然后加入糖、料酒、油。
6.加入一勺蒸鱼豉油。这是这道红烧带鱼是否好吃的关键。
7.最后倒入一小碗水。
8、等锅里的汤流干就完成了。
5. 红烧带鱼
原料
带鱼500克、大蒜适量、韭菜适量、生姜适量、淀粉适量、大福红烧酱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。
实践
1.带鱼洗净，切成5厘米的块。用刀将鱼的两面切开。
2. 用修改后的刀在鱼身上涂上一层薄薄的淀粉。
3、锅中加入适量食用油。油温50%左右时，将带鱼煎至两面金黄备用。
4、另起锅，锅中加入适量油，加入材料炒香。
5. 倒入大福红烧酱，加入开水或高汤。
6.加入炸好的鱼块炖，加糖提鲜，料酒烹调。
7.煮15分钟。最后加热至汁浓稠即可盛入盘中。
6. 泡菜焖带鱼
原料
带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、姜、葱各适量，老抽适量，淀粉适量。
实践
1、带鱼头尾去掉内脏，切成长段，加入精盐，料酒腌10分钟。
2.姜、蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小块。
3.锅中倒入植物油。油至60%热时，将带鱼沾干淀粉，炸至金黄色。捞出控油备用。
4.锅中留油，加入姜片和泡椒段炒香。
5.锅中留油，加入姜片和泡椒段炒香。
6.倒入蒜片，将泡菜炒香。
7、倒入炸好的带鱼，加两勺料酒。
8.倒入一汤匙老抽，水足以盖过带鱼，小火煮。
9、煮15分钟后，加入精盐，撒上葱，淀粉勾芡，煮沸。
7. 红烧带鱼
原料
鲜带鱼适量、油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、八角适量、酱油适量、醋适量，白糖适量，料酒适量，淀粉适量。
实践
1、带鱼洗净，切成10厘米左右的段，腌制10分钟左右。
2、取一个干净的小碗，倒入适量料酒和一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙糖，搅拌均匀。
4、根据喜好倒入适量的醋和适量的精盐，拌匀备用。
5、将带鱼段均匀地沾上干淀粉。如果觉得麻烦的话，就不用沾干淀粉了。
6.锅中加入油。油热后，放入带鱼段，小火煎。
7.一面煎，轻轻翻动带鱼段，另一面煎至微黄。
8. 将带鱼段放在一侧，加入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入准备好的糖醋汁盖过带鱼，小火煮10分钟。
8. 鱼香红烧带鱼
原料
带鱼12小块，面粉一小碗，葱适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，生抽两勺，盐一勺，白三勺糖、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一勺。
实践
1.带鱼洗净。加盐腌15分钟。
2. 将葱、姜、蒜切碎。空闲的
3、取一个碗，准备鱼调料、白糖、盐、鸡精、醋和高汤。葱、姜、蒜、生抽、油、料酒/搅拌均匀。
4.加入鱼露拌匀备用。
5.将带鱼腌制。沾上干面粉
6、小火煎至金黄色，表面稍硬。
7.金黄色时捞出，备用。
8.锅里放少许油。爆香葱，加入炸好的带鱼翻炒。
9、倒入鱼香酱，炒至入味，用湿淀粉勾芡，收汁。
10.酱汁不要太干，留一点即可。关掉火，取出盘子。撒上葱花和干辣椒即可食用。
9. 家常红烧带鱼
原料
带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、干辣椒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙白糖、料酒1汤匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。
实践
1. 带鱼去头及内脏，洗净切段，装盘。
2、加入盐、白酒、姜、葱腌十分钟以上。
3、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉调成酱汁。因为腌制的时候已经加了盐，所以这里不需要加。口重的朋友可以多加一点盐。
4、葱、姜、蒜切片，辣椒切丁，根据个人口味准备适量干辣椒。
5、将腌制好的带鱼擦干，两面均匀拍上干淀粉。
6.锅里放油。当大约70%到80%热时，加入鱼，煎至两面金黄色。油越热，成型越快，淀粉也不容易粘锅。
7.锅中留油，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
8.依次加入鱼和酱汁，煮滚，然后将鱼翻面，使两面入味。当酱汁变稠时，将其从锅中取出。出锅后，撒上辣椒丁以提色。
10、南昌传统红烧带鱼
原料
带鱼450克、姜1大片、蒜2瓣、葱4根、青椒1个、红辣椒1个、甜糯米酒2汤匙、老抽1汤匙、醋1茶匙、1/ 2 白糖2茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉少许，花椒粉少许。
实践
1.带鱼洗净，剪去背上的骨头和鳍，切成一寸左右长的段，用盐腌10分钟。
2.姜、蒜、青椒、红椒、葱切碎备用。
3、锅中放入3汤匙油，约45毫升，加热至80%热。将手放在锅上方大约一英尺处并感觉一下。如果感觉很热并且有轻微烫伤，那就没关系。
4. 一次添加一根带鱼。如果你是新手操作，怕油溅，最好把火调小。
5. 煎至带鱼片边缘变成棕色，然后翻面。
6.翻面再煎2分钟就差不多熟了。当然，这要看每个炉子的火力大小。
7.将炸好的带鱼从锅中取出，倒掉锅中大部分油，只留少许底油，将鱼块再次放入锅中。做米粉的时候，我们还是遵循传统。鱼块不是从锅里拿出来，而是直接用锅铲压住鱼块，把油倒掉。然后倒入糯米酒。
8、鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，煮几秒钟。
9. 将火调至中低，然后加入酱油、醋、糖和水。
10、加入葱、姜、蒜，加盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，加入胡椒粉，然后用大火收汁。
11.汤够浓。厚度可以根据个人喜好来决定。汤可以多喝也可以少喝。当然，汤少点会更香！
11. 红烧带鱼
原料
带鱼500克，鸡蛋1个，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，老抽适量，八角适量、醋适量。
实践
1、将带鱼洗净，切成段。将大蒜和生姜切成片，放在一边。准备鸡蛋。
2、将带鱼放入蛋液中，完全浸泡。
3.锅里再放一点油，加热至7-8%热。
4、加入泡好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色。去除并控油。
5.锅内留少量油烧热，放入蒜片、姜片、八角爆香。
6.加入炸好的带鱼，然后加入料酒、盐和老抽。
7、倒入开水没过带鱼，然后加入糖、醋，盖上锅盖中小火煮至带鱼飘香。
8、大火收汁，撒上葱花，盛出带鱼。
12、红烧带鱼
原料
带鱼500克，油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鲜酱油适量，老抽适量，姜适量，葱适量、大蒜适量、淀粉适量。
实践
1、带鱼去头、去腹，洗净，切段。
2.撒些淀粉，拌匀。
3、锅里放油烧热，放入带鱼。
4.将两面煎透，加入姜、蒜。
5.加入糖、料酒、生抽、老抽、适量水煮10分钟。
6.加盐煮1分钟，撒上一些葱花。
13. 红烧带鱼
原料
带鱼800克，油适量，盐适量，老抽1汤匙，料酒2汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，葱2段，白胡椒1克，姜5片，花椒10粒，大料3瓣。
实践
1、将带鱼洗净，去掉表面的白磷及内脏，切成5厘米左右的段，在带鱼表面轻轻滑几条，以利入味。
2、将带鱼放入盆中，加入料酒、盐、葱姜片、胡椒粉少许，拌匀腌制20分钟。
3、用厨房纸吸干表面水分。
4、油锅烧热至60%热，将带鱼一条一条放入炒。
5.煎至两面金黄捞出控油。
6、取一个小碗，加入料酒1汤匙、老抽适量、老抽1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、盐，搅拌均匀，备用。
7、锅中加入少许油，加入八角、花椒、葱、姜炒香。
8、将果汁和适量的水倒入碗中，煮沸。
9.加入带鱼，水以没过鱼身为宜，中小火煮至鱼香。
10.最后，当汤变稠时，关火。不要全部擦干。将红烧带鱼汤与米饭拌匀。非常好吃。
14. 红烧带鱼
原料
带鱼一条、干辣椒三个、面粉适量、葱适量、姜一块、蒜两瓣、花生油适量、盐适量、花椒20多个、橘子1个皮、八角一颗、料酒少许、生抽适量、老抽少许。
实践
1、带鱼去掉头尾，内脏洗净，黑膜洗净，切块，然后在每块上轻轻划两刀，以利调味。
2、加入适量盐和少许料酒，腌制片刻。
3.葱切段，姜切片。
4.将腌制好的带鱼均匀裹上面粉。
5、锅内放入适量花生油，放入花椒、陈皮，待花椒、陈皮微黑时取出。
6、开小火，每次加入带鱼一条，煎至两面金黄色，备用。
7、锅内留适量底油，加入葱、姜、花椒、八角，炒香。
8、加入炸好的带鱼，加入适量生抽和少许老抽翻炒。
9.加入开水没过材料，中小火煮，大火捞出。
15. 红烧带鱼
原料
带鱼750克家常红烧带鱼的做法，食用油20克，盐4克，蒜5瓣，葱25克，姜片20克，大料2瓣，干辣椒2个，红烧酱油15克，15粒黄酒克、白糖10克、鸡蛋1个、白酒5克、香醋10克。
实践
1、带鱼洗净，切成大段；
2、将带鱼段放入锅中，加入盐、白酒、葱段、姜片拌匀，腌制40分钟；
3、将带鱼段放入蛋液中，让带鱼段沾满蛋液；
4、炒锅中倒入植物油，将油加热至50%。加入沾有蛋液的带鱼煎至变色后捞出；
5.将炸好的带鱼片放回锅中，加入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、糖、蒜瓣、葱、姜片，用小火煮至汤浓。
16. 红烧带鱼
原料
带鱼一条，蒜5瓣，姜3片，韭菜两根，面粉少量，盐一茶匙，油2汤匙，酱油一茶匙，米酒几滴，料酒一茶匙玉米淀粉。
实践
1、将带鱼内脏洗净，刮去表面银色的东西，切段。
2、放入容器中，加入适量的盐和黄酒，腌制半小时到一个小时左右。
3、带鱼腌制后均匀撒上适量面粉。
4、锅中烧热适量油，在带鱼的正反面沾上适量面粉，放入不粘锅小火煎。
5.将一面煎至微黄，然后煎另一面。
6、准备葱段、蒜粒、姜丝、生粉汁（生粉、水、酱油搅拌均匀）。
7、带鱼炒好后，将姜丝、蒜丝炒香，然后加半碗水。
8、水烧开三分之一左右时，倒入拌匀的玉米淀粉和肉汁，翻炒。
9、最后适当调味，加入葱，关火。
17. 红烧带鱼
原料
带鱼500克、啤酒1罐、葱适量、生姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、带鱼500克、八角2个、大蒜6瓣、1/2个老抽一茶匙，盐适量，食用油适量，料酒适量，醋适量。
实践
1、带鱼洗净，加入少许盐和一茶匙料酒腌制30分钟。
2. 葱、姜、蒜分别切片。
3.将腌制好的带鱼薄薄地铺上一层干淀粉。
4、锅中放入食用油，将带鱼沾淀粉煎熟。
5、煎的时候，不要急于将一侧翻面定型后再煎另一面。待两面都焦黄后即可盛出。
6、锅中放入一茶匙底油，加入葱、姜、八角、蒜爆香。
7.加入炸好的带鱼和一罐啤酒。
8.加入适量盐、老抽1/2茶匙、糖、醋少许。
9.大火煮沸后，转小火。
10.小火煮约十分钟。当带鱼入味时，改用中火使汤汁浓稠。