红烧狮子头鹅鹅肝
所需材料：
狮头鹅肝/大蒜/葱/香菜根/八角/桂皮/天竺葵叶/小茴香/丁香/白豆蔻/花椒/甘草/草果/老卤/酱油/糖色/盐/鱼露
如何做：
1、准备食材：将狮头鹅肝洗净，去除杂质和筋膜，备用。准备好大蒜、小葱和香菜根，洗净切块备用。
2、准备香料：按比例准备八角、肉桂、香叶、小茴香、丁香、白豆蔻、胡椒、甘草、草果等香料。提前将香料炒熟，以激发其香味。将炒好的香料放入布袋中，密封严实。
3、准备卤水：用老卤水打底，因为老卤水上面有一层鹅脂，这是卤水光泽和香味的来源。在老卤水的基础上，加入酱油、糖色和水来调节卤水的味道。将卤水烧开，用中小火煮半小时，让香料的味道充分融入卤水中。
4、红烧鹅肝：将准备好的鹅肝放入准备好的盐水中。小心别把它漂白了。直接放入锅中。大火烧开后，转小火焖煮。根据鹅肝的大小和厚度，腌制时间一般在30到40分钟之间。腌制过程中可以加入适量的盐和鱼露来调节腌料的咸味。
5. 出锅冷却：腌制时间到后，取出鹅肝，沥干腌料。腌制好的鹅肝不需要浸泡过夜。将其直接放在盘子上并冷却至室温。冷却后的红烧狮子头鹅肝可以切片食用，也可以与其他食材一起食用，享受其新鲜的口感和红烧的味道。
脆皮咸鸡
原料：
老母鸡
香料：
沙姜、陈皮、当归、白口
调料：
葱、姜、盐、味精、鸡精、黄酒
实践：
1、将老母鸡放入沸水中，用枪烧焦，洗净备用。
2、小桶里烧开水，加入所有香料、葱、姜、盐、味精和鸡精。
3、卤水烧开后，加入老母鸡，加点米酒，煮7-8分钟，关火，盖上盘子，小火煮至入味，取出，冷却后放入将其放在盘子上，并用鲜花和植物装饰。
烤椒鲍鱼
原料：
鲍鱼8头3个，青荆椒50克，蒜末20克，盐，料酒，牛肉汁，东固酱油，辣鲜露，蚝油，醋，鸡精，味精，白糖，和生菜油。
制备方法：
1、鲍鱼洗净，放入加有料酒的沸水中煮，捞出，冷却，切成薄片。另外，将青二京椒洗净，放入干净锅中炒至表面焦黄，舀出2/3量切碎，加入蒜泥、盐、牛肉汁、东谷酱油、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、糖和生菜油拌入烤辣椒酱。
2. 将剩余的烤辣椒撕成条状，加入煮熟的鲍鱼片、烤辣椒酱、醋牦牛肉的做法，拌匀即可食用。
藤椒牦牛肉
原料：云南高原牦牛肉400克，鲜藤椒100克，香菜、韭菜段、柠檬片、胡萝卜片、姜片、熟芝麻各少许。
调料：五香粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、盐水各适量。
生产：
1、牦牛肉洗净血水，切成6-7厘米长条牦牛肉的做法，加入盐、鸡精、味精、香菜、韭菜段、柠檬片、胡萝卜片、姜片、料酒，腌制10- 20分钟，搁置一边。
2、将腌制好的牦牛肉条放入沸水锅中煮沸，捞出沥干水分，然后放入卤锅中大火腌10至12分钟至熟，关火浸泡10分钟后，取出并让其冷却。
3、锅中加入蔗椒油和卤汁（比例为1:2），加入少许香料粉和鲜蔗椒，小火煮至香味出出，即可出锅，倒入锅中。盆地。
4、将腌制好的牦牛肉条放入藤椒腌料中浸泡至材料充分浸透入味。把它们拿出来放在盘子上。撒上一些熟芝麻并轻轻装饰。
香料粉：
取天竺葵叶、八角、桂皮、山奈酚、高良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、豆蔻、苓草、肉豆蔻、陈皮、甘草、山楂、栀子、桂圆等适量，打匀研成细粉即成。
宝塔萝卜
换刀：
将白萝卜横切，分成两份，切成8毫米厚的片。
泡菜：
1、将5000克萝卜片放入盆中，备用。
2、干净锅中放入白糖650克、东固一品鲜500克、白醋300克、美极鲜各50克、调味粉、海鲜酱、花椒油，小火煮沸。冷却后倒入盆中，加入新鲜蔬菜。将辣小米圈100克、姜片、蒜片各25克混合均匀，每隔10分钟搅拌均匀，重复5次，在阴凉通风处腌制6小时，盖上保鲜膜放入冰箱保鲜，准备使用。
送餐流程：
取腌萝卜片350克，逐层叠成宝塔状，即可出锅。
制作钥匙：
白萝卜不需要去皮，否则味道会涩。
冷荷包蛋
在昆明醉云南酒楼，荷包蛋已成为最受欢迎的凉菜。其味酸甜，色泽黄绿相呼应，清爽开胃。
生产工艺：
1. 将5个鸡蛋放入锅中，用小火煎至荷包蛋。将每个鸡蛋切成六块。
2、在煎鸡蛋的碗中加入洋葱丝、芹菜段各80克，大红小米辣圈、大香菜段各10克，高良姜末、蒜末各8克，加入泰辣30克鸡酱、青柠檬汁15克、生抽8克、红糖水6克、20°黄酒5克、鱼露4克、盐2克混合。
红糖水：
将200克块状红糖捣碎，放入锅中，加水600克，小火煮。不断搅拌直至糖水稍微粘稠。关火，放入碗中备用。
韩式辣大元配澳洲鲍鱼
生产：
1、小鲍鱼10只洗净，切块，放入沸水中煮至熟，捞出沥干。
2、白萝卜200克，切成长7厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片。加糖腌制一些汁液。
3、将50克苹果肉、200克蒜蓉辣椒酱、100克辣子鸡酱、10克辣椒面、100毫升红醋放入料理机中打碎，过筛滤汁至得到酱汁。
4.将煮好的鲍鱼和腌制的白萝卜片放入酱汁中，浸泡3小时至入味，取出将白萝卜片整齐地排列在底部，将鲍鱼放在上面，倒入适量的酱汁，即可食用。
一颗翠绿的竹笋
青笋先用底味腌制，然后切成椰丝雨衣花，再缩回原形，沾酱食用。外观很新颖，味道也很彻底。
青笋初加工：
将50个青笋去掉外皮和叶子，加盐均匀涂在表面腌制20分钟，用水略冲洗，用花刀均匀地涂上椰壳雨衣备用。
送餐流程：
取一根青笋，“收起”刀，“缩”成原形，放入盘中，倒入红油酱，撒上花生碎10克，辣椒粉8克，6粒克白芝麻，并用葱花装饰。服务。
红油酱：
将红油30克、保宁醋15克、酱油、蒜末各10克、盐8克、味精6克、白糖、花椒各5克拌匀即可。
绿海灵芝
灵芝是一种生长在温带深海下的植物。目前，市场上有鲜品和干品两种。此菜用的是新鲜产品，进货价28元/斤。海灵芝色泽深红，略带腥味，富有弹性，口感和质感与活海参相同。
原料：
菠菜200克，鲜海灵芝150克。
调味料A：
盐5克，味精3克，白糖2克，米醋8克，葱油5克，蒜末5克。
调味料乙：
蚝油3克，红油3克。
调味料C：
红、黄辣椒粉共4克，芝麻2克。
生产：
1、菠菜用盐水焯一下，捞出晾凉，挤干水分，加入调味料A拌匀，放在盘底。
2、将海灵芝倒入沸水中（加入葱、姜）泡一会儿，取出放凉，切成薄片，加入调味料B拌匀，放在菠菜上面装盘，撒上调味料C即可食用。
制作钥匙：
过水时一定要放些葱、姜，以去除海灵芝的腥味；水不要煮太久，否则海灵芝的味道会变老。
海灵芝真身