今天吃什么？营养师每天为您准备“一日三餐”
寒冷的秋冬季节，吃几个酥脆的炸丸子，喝一碗热气腾腾的丸子汤，真是太舒服了。炸丸子制作起来很简单，但要使其美味却有窍门。在我们这里，假期期间我们总是做一些炸丸子。美味的炸丸子应该是外皮酥脆，里面柔软耐嚼，鲜嫩多汁。我妈妈是家里做炸丸子最拿手的。每次她亲手做的炸丸子都非常好吃。
做肉丸子，除了猪肉之外，还需要一些其他的辅料，比如“粉”。有些人用淀粉，有些人用面粉。哪种方法是正确的？
【炸丸子】
准备新鲜五花肉或后腿肉、韭菜、姜、盐、鸡蛋、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、干馒头。
【实践】
1、五花肉洗净，剁成肉末。尽可能长时间地切碎它。肉末越细，肉丸就越有弹性。制作肉丸时，使用 30% 脂肪和 70% 瘦肉的肉。质地会油而不干，而且比较香。
2.将韭菜、姜切末。将葱花、姜末放入肉馅中，打入一个鸡蛋，然后加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉。用筷子顺时针搅拌至浓稠，腌制20分钟。
3、干馒头，最好是存放几天的馒头，用手搓成馒头渣，倒入腌好的肉馅里炸丸子的家常做法，加入适量面粉，用筷子搅拌均匀。
4、用手将肉馅搓成大小合适的丸子，锅中倒入适量的油，烧至70%热，将肉丸放入锅中煎至金黄色即可取出。
5、油烧至80%热，倒入炸好的肉丸再煎半分钟炸丸子的家常做法，捞出沥干油即可食用。
【炸丸子的技法】
1.如果有绞肉机，建议将猪肉绞成馅，比用刀绞肉更细腻。还可以加入葱、姜一起绞碎，这样肉馅就能充分吸收葱、姜的香气，并且可以去腥、提香。
2、肉馅调味后一定要腌制20分钟，这样肉馅才入味，丸子才好吃。肉馅一定要搅拌均匀，不然入锅后肉丸子很容易散开。
3.如果想要肉丸酥脆，就不要用淀粉，要用面粉。并且还加入适量的馒头渣。馒头渣要最后加，不然吸水后不脆。如果没有馒头渣，可以用面包屑。
4、煎的时候，肉丸出锅后不要翻动。煎半分钟定型浮起后，用筷子翻动肉丸，使肉丸受热均匀，这样就不易烧焦，肉丸也不易碎。
5.如果想要口感更酥脆，肉丸需要再炸一遍。再次煎时油温要高。煎半分钟后取出，以免烧焦。
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