用爱做出美味佳肴，用心记录美好；用简单的方法呈现家的味道。腊八过后，春节就不远了。春节是中国传统节日，一家人聚在一起吃团圆饭是必不可少的，团圆饭一定要好吃又好看。今天分享10道家常菜，食材很家常，做法也比较简单，看着就能学会，就算是厨房新手也能零失败，保证你在春节招待客人的时候大展身手，人人夸你！
第一道菜
----【红烧虾米粉】----
配料：大虾15只，粉丝1把，葱1根，姜1片，油适量，盐1克，糖5克，酱油20克，生抽20克，冷水半碗，料酒20克
生产流程：
1、剪掉虾须，洗净虾，用牙签剔除虾线；
2、粉丝用温水泡软，切成小段，葱姜切成丝，将盐、糖、酱油、生抽、冷水放入碗中拌匀；
3、锅中倒入适量油，待油温八成热时，将虾仁倒入锅中翻炒至变色、出香味，沿锅边倒入料酒，将葱姜倒入锅中翻炒出香味即可。
4、将调好的酱汁倒入虾锅中，锅底加少许水没过尚未融化的糖和盐，保证入味充足；
5.将粉丝放入锅中，盖上锅盖，煮2分钟，起锅即可食用。
第二道菜
----【红烧牛肉】----
这真是一道懒人版的红烧牛肉，只需准备好牛腱，扔进锅里，设定好时间，牛肉就会吸收足够的汤汁，变得肥美可口。这是牛肉配米饭的最佳做法。它软嫩可口，老少皆宜。
红烧牛肉材料：牛腱1000克，桂皮1大块，八角3颗，砂仁4粒，姜1大块，葱一段，葱4根，花椒1小把，陈皮1片，柚子干1个，老抽少许，生抽适量，盐适量，料酒少许
生产流程：
1.牛腱洗净，顺着纹路切成4块；
2、放入一锅温水煮两分钟，取出后直接放入电饭锅内锅；
3、准备好调料，调料都是很常见的，炖肉的时候一定要加点陈皮，有行气的作用，避免肉吃多了难以消化；
4、将调味料放入电饭锅内锅，加入适量热水。老抽颜色比较深，可以少放；生抽可以用来调味，可以适当多放；因为这是一道懒人卤牛肉，所以盐和料酒是一起加的；
5.将内锅放入电饭锅；打开电源，选择“煮汤”功能，煮1.5小时；
6、炖好的牛肉不要拿出来，让它在汤里浸泡几个小时，炖的过程中不需要开盖翻动。
7、红烧牛肉可冷藏切片整齐不掉落，也可直接切成厚片，蘸上蒜醋酱汁食用；
----【苹果私聊】----
1、先将牛肉焯水再炖，可以使汤汁更加清澈；
2. 红烧牛肉很适合做凉拌菜、凉拌沙拉或者做牛肉面。
第三道菜
----【啤酒炖猪蹄】----
材料：猪蹄3只，啤酒2罐，葱半根，干红椒若干，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮1块，盐适量，酱油少许，冰糖1大块，油少许
生产流程：
1、将猪蹄斩成小块，刮去表面的毛，洗净；
2.放入一锅温水煮沸，煮至沸腾后取出，无需再冲洗；
3、准备两罐啤酒，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，干红椒，冰糖；
4、炒锅内倒入少许油，小火加热，将冰糖溶化，再加入桂圆、八角、姜片炒香；
5、将猪蹄倒入锅中，继续中小火翻炒至上色，加入葱、红椒、花椒，待猪蹄大部份上色后，加入少许酱油及适量盐。
6、锅中倒入啤酒，直至盖住猪蹄为止；
7、啤酒沸腾后，转小火，盖上盖子，慢慢煮；
8. 收汁后关火即可食用！热着吃软糯，干着吃略有嚼劲。下酒又美容的一道好菜！
----【苹果私聊】----
1.如果想缩短煮制时间，可以使用压力锅，但口感和味道会受到影响；
2、加少许干辣椒可增进食欲；加冰糖可增添风味、增加色泽、使表面油亮。
第四道菜
----【清蒸金狮子头】----
一道南瓜蒸狮子头，既有肉的清香和鲜嫩，又因为南瓜的加入而显得夺目。老人和小孩的消化功能不如年轻人强，吃这个狮子头既能解馋又不增加负担。
材料：猪肉380克，南瓜120克，葱1根，姜1块，盐适量，淀粉2大勺（20克），冷水适量
生产流程：
1、将肥肉30%、瘦肉70%比例的猪肉切成2-3厘米的丁，放入绞肉机绞成肉末；
2、葱姜各切一段成细条，放入适量冷水中浸泡，葱姜条挤几下，静置10分钟；
3、南瓜去皮，切成条，最后切成小丁；
4、肉馅中加入适量盐、2勺淀粉，将葱姜水慢慢倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀；
5、将南瓜块加入肉末中，顺一个方向搅拌，直至肉末结块；
6、烧开一锅水，转小火，双手浸入水中，抓取适量肉馅，在手中来回搓成光滑的球状，放入水中；
7、丸子全部下水后，保持微沸状态煮2分钟，丸子定型后捞出；
8.将丸子放入大碗中，如果有鸡汤或者骨头汤，可以加入碗中一起炖煮，汤的味道会更加鲜美。放入蒸锅大火后转中火蒸15分钟，出锅后加入青菜心和南瓜片，黄绿搭配清新养眼，可根据个人口味加盐或不加盐。
----【苹果私聊】----
1、肉馅里没有鸡蛋，所以加了点淀粉增加黏度；如果想吃嫩肉丸，只要顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌到稍微结实，馅料不散开就行；如果想吃有嚼劲的肉丸，可以用木薯粉，把肉馅搅拌到结实就可以了；
2、蒸丸子比水煮的丸子更嫩，汤里的汁水非常鲜美，如果讲究的话，蒸丸子的时候可以加点鸡汤，这样更美味。
第五道菜
----【红烧鲳鱼】----
北方人喜欢炖鱼，北京话叫“夸顿”，今天做的鱼做法差不多，先把鱼煎熟，然后烧热锅，倒入热水，水开后把鱼放进汤里慢慢炖，做法简单易学，清爽可口，下饭下饭！
材料：鲳鱼1条，八角2颗，桂皮1小块，葱1根，姜1片，花椒1撮，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，糖1茶匙，醋少许
生产流程：
1、鲳鱼去掉鳃、内脏，洗净里外；擦干里外水分，鱼身两侧切成小块，方便调味；
2、待锅中油八九成热时，将干鱼顺着锅壁滑下，两面煎至定型、微焦时即可盛出；
3、锅中留适量油，放入八角、花椒、桂皮、姜片、葱段，小火炒香；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮沸；
5.将炸好的鱼放入汤中，待水再次沸腾时，加少许醋，以蒸汽去除鱼腥味，同时撒上少许糖和盐。
6.盖上锅盖，小火煮约二十分钟，待汤汁变少时，加少许醋，关火，撒上葱花，装盘更美观。
----【苹果私聊】----
1.鲳鱼肉质比较厚，所以要把两面都切成小块，这样更容易吸收味道；
2.在汤中加入醋，有助于去除腥味。
第六道菜
----【蒸嫩鸡翅】----
这道菜不用一滴油，味道却依然鲜美。鸡皮下的少许油脂也被蒸出来。底下放几片白菜叶来吸收油脂。油润中带着白菜的微甜。再加几勺汤，真是美味。
配料：鸡翅12只，白菜叶适量，酱油15克，生抽15克，料酒15克，葱半根，姜1块，花椒1撮，盐适量，淀粉1茶匙，水适量，香葱少许
生产流程：
1.鸡翅洗净，两面各切两刀，方便入味；
2、姜切丝，葱切段，加少许花椒粒，撒上适量的生抽、生抽、酱油、盐；
3、将调味料与鸡翅混合均匀，放阴凉处腌制1小时以上；
4. 将卷心菜叶切成大块，然后把叶子分开。请注意，你只需要卷心菜叶，而不是卷心菜茎。
5、将白菜叶铺在盘中为底，将腌制好的鸡翅摆在白菜叶上，去掉腌制鸡翅用的葱姜花椒，将调好的汁浇在盘中；取一勺淀粉放入热水中，煮成稀糊状浇在菜上，可增加汤汁和浓稠度；
6.将鸡翅和卷心菜放入已喷过水蒸气的蒸炉，以100度蒸25分钟。出炉后撒上葱花以增加色香味。
----【苹果私聊】----
1. 鸡翅提前腌制一下，这样更入味。菜里加点水，菜心会更嫩，多汁。如果用大蒸锅，水蒸气会落进食物里，所以不用加水或少加。
2、腌制鸡翅时已经加入了盐和酱油，鸡翅的咸味会渗透到菜叶里，所以白菜里是否加盐可根据自己的口味调整。
第七道菜
----【红烧排骨】----
很常见的炖排骨，排骨焯水后，把骨头全部放入锅中，小火慢炖，肉质细嫩，汤香四溢，配上配料和米饭，特别好吃！
配料：排骨1000克，葱半根，八角三颗，姜三片，酱油少许，生抽少许，盐适量
生产流程：
1.将排骨斩小块，洗净；
2. 将鱼放入水中焯一下，去掉血沫；
3、锅中倒入热水，放入葱切段、姜片、八角三颗；
4、锅里加入少许酱油，水开后转小火，盖上锅盖慢慢煮；
5、待肉质嫩滑、汤汁浓稠时，洒入适量盐及少许生抽，继续煮10分钟即可食用。
----【苹果私聊】----
1、肉类焯水后，要放入热水中焖煮，防止突然降温，导致蛋白质收缩，难以煮熟；
2. 上桌前10分钟加入盐，可让肉更快熟透，且味道黏附在表面，避免吃下过多的盐。
第八道菜
----【蚬肉粉丝砂锅】----
这是一道非常清爽的蒸菜，有蛤蜊的香味，粉丝吸收汤汁，味道非常鲜美，怕胖的女生可以放心吃，减肥的好菜。
配料：蛤蜊600克，龙口粉丝2小捆，大蒜6瓣，红椒半个，葱4根，蒸鱼豉油适量，植物油20克，水少许
生产流程：
1、将粉丝切成短段，用冷水浸泡至软，然后放入蒸碗中加适量冷水浸泡粉丝；
2、将洗净、拍好沙的文蛤均匀摆在粉丝上；
3.把蛤蜊粉丝锅放入110度的蒸锅，屏幕显示14分钟，但实际时间是20分钟。
4、边蒸边准备调料：蒜拍碎，葱、甜椒剁碎；
5、蛤蜊出锅后，在表面均匀撒上葱花、蒜蓉、辣椒粉，再淋上适量蒸鱼豉油；
6. 把植物油加热至冒烟，然后关火。将油倒在切碎的葱、蒜和辣椒上。将蛤蜊和粉丝搅拌几下。粉丝的味道比蛤蜊还要好！
----【苹果聊天】----
1、根据我个人的经验，使用大蒸锅产生的蒸汽量会更多，所以蒸的时间可以短一些；
2、粉丝在加热的过程中会吸收汤汁，所以加一点水来蒸，可以使粉丝更软嫩；
3. 蛤蜊在蒸之前是闭合的，所以即使添加调味料，也无法渗透到肉质中，所以出锅后要撒上或淋上调味料，以增加其味道。
第九道菜
----【豇豆焖肉】----
这道菜是干豇豆焖肉。与炖煮相比，这道菜更容易做，味道更清淡，质地更柔软，但形状和外观也更好。
配料：干豇豆一把，五花肉300克，老抽，酱油，生抽，料酒，盐，糖1茶匙，八角，桂皮，香叶，葱，姜北京家常菜大全，蒜各适量
生产流程：
1、将一块带皮的五花肉洗净，放入一锅冷水中，加入葱姜，用大火煮沸后，转中火煮15分钟；
2、待煮好的五花肉冷却至温热时，用蘸有老抽的刷子在猪皮表面刷几遍，再用牙签在皮上戳些小孔，再刷上老抽上色即可；
3、皮炒干后，锅中倒入少许油，油温六成左右时，将肉带皮的一面煎至呈琥珀色，再翻面煎2分钟；倒入适量酱油、生抽、盐、少许糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣、热水，水开后加少许料酒，小火焖煮15分钟，捞出肉；
4、干豇豆洗净两次，用温水浸泡至软，放入高汤内，根据个人口味撒上盐、酱油，加盖焖煮片刻；
5.将肉切成薄大片；
6、拿一个大碗，把肉片围成一圈放在碗底，一片叠在一片上面北京家常菜大全，这样倒过来的时候，就会有层次感；
7、把吸收了汤汁的干豇豆放入碗中，将剩余的肉片均匀地摆在其表面；将大碗放入蒸锅内蒸约1小时，直至肉片酥脆入口即化，豇豆吸收了足够的肉汁和油脂，变得湿润柔软；
8、取一个大碗放在小碗上，然后迅速翻面，漂亮又好吃的豇豆红烧肉就出现了。表面撒上点葱花，漂亮又香。别犹豫，赶紧蒸一碗吧！
----【苹果私聊】----
1、将干豇豆用冷水或温水浸泡至软，再放入高汤锅内炖煮片刻，这样会更香，也更容易煮熟；
2、五花肉煎熟后，加入生抽或者老抽，煎熟后颜色渗入皮里，更加好看；
3、蒸的时间不宜过短，蒸的时间长一些，不但可以使豇豆软烂，而且可以让油充分渗入豇豆，吃起来更加香。
第十道菜
----【秘密烧烤】----
五花肉不炖不煎，也不用放油，直接加2勺叉烧酱腌制就可以了，这盘叉烧肉上桌的时候，香味四溢，让人垂涎欲滴！
配料：五花肉320克，叉烧酱20克，蚝油20克，酱油20克，米酒20克，盐2克，糖10克，蒜5瓣，姜1块
生产流程：
1、将五花肉皮剥掉，切成6厘米长、3厘米宽的块；
2、烧烤酱两勺；
3.倒入一些米酒去除腥味，或者料酒也可以；
4、肉碗内倒入适量蚝油调味、酱油调色，加入蒜瓣、姜片、盐、糖；
5. 用小勺把酱汁搅拌均匀，让每一块肉都裹上酱汁，可以用牙签在肉上多戳几个洞，让味道渗透到肉里。
6、将腌制好的肉放入铺有锡纸的烤盘中，烤箱预热200度，肉上盖一层锡纸，防止表面太干、太硬、高温导致发黑。将肉放入预热好的烤箱中层，200度烘烤25分钟。
7、烤15分钟后，取出烤盘，去掉上面的锡纸，将腌料刷在肉块上，放回烤箱中层完成剩下的10分钟。
----【苹果聊天】-----
1. 腌料里加一点糖，可以提味增色。烤到一半时把肉取出，刷上腌料，颜色更漂亮，口感更丰富。如果刷上蜂蜜，咸甜适中。
2、烘烤的时间和温度需根据肉的厚度、大小以及烤箱的实际温度来调整；
3、烤肉可热吃，也可冷吃，风味各有不同。
“用爱做美味，用心记录美好；用简单的方法呈现食材纯粹的味道”。我是Meggy Dancing Apple，曾经是一名英语老师，现在是一名热爱烹饪的家庭主妇。在与油盐酱醋打交道的日子里，我的内心变得更加温柔，也越来越觉得“陪伴”是世界上最美好、最重要的事。
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