很早之前就答应过很多朋友，会抽出时间来做这道菜，所以今天就采取了行动。咕噜肉是一道传统、经典的家常菜。最重要的部分是“炸猪腰”和那碗“糖醋酱”。其实很多细心的朋友已经在《国宝肉丝》和《菠萝糖醋肉》这两篇文章中了解到了这两个重要环节。 （点击蓝字即可查看）所以今天的这道菜对大家来说绝对不难，一起来看看潮爸的示范吧……
原料
步骤/方法
做这道菜一定要买绝对新鲜的猪里脊肉。这是一个硬指标。将肉用冷水冲洗干净，切成下图大小的条。
然后加入少许盐搅拌均匀，然后再加点干淀粉，继续抓几分钟糖醋里脊的家常做法，这样肉就会比较嫩。抓好后，让肉条静置20-30分钟。这也是关键的一步。 。
接下来准备“糖醋酱”。糖和醋的比例建议为1:1。加入适量干淀粉，调匀。对了，加生抽还是加盐，要看自己对咸味的要求，可以灵活掌握。
煎肉非常重要。炒久了肉就会变老。如果煎的时间短，肉可能会熟不透，所以一定要仔细看图。其实，按照标准做法，在煎肉之前，最好在每一块肉上都涂上一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候皮才会变得酥脆。但今天超霸决定放弃这个环节，以免吃到那层“粉”，享受纯粹的“鲜肉味”。所以无论省略“包衣”这一步，还是可以灵活控制的。肉也需要煎两次。第一次油温50-60%热。将肉条用小火煎至变色。浮起来后就可以取出来了（下图1-4）
第二次复炸是“外焦里嫩”的关键。锅里的油再次用大火烧开，保持大火，将肉条再次放入锅中，再煎十几秒左右就基本可以了。快速取出并放在一边。
接下来，将糖醋酱炒成“糖醋”“酱”。注意看下图：另起锅烧热，转小火，倒入少许油，加入少许蒜末炒香，加入适量番茄酱快速翻炒糖醋里脊的家常做法，然后倒入准备好的糖醋酱。转至高火并煮沸。煮沸后，用锅铲不断地“打圈”搅拌。大约1分钟后，你就会得到如下图4所示的“粘贴”。这时候可以直接关火或者转小火；
下一步一定要“快、快、快！”将炸好的肉条迅速倒入锅中，用称重出锅或爆炒的方法，让肉条快速均匀地沾上酱汁！好的，结果很完美。
结尾
体验内容仅供参考。如果您需要解决具体问题（尤其是法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域的专业人士。