煮鸡蛋时，锅里放开水还是冷水，都是错误的！教你轻轻一碰就剥壳的正确方法
很多人喜欢吃煮鸡蛋。它们肉嫩味美，营养丰富，老少皆宜。而且，煮鸡蛋容易消化炖鸡蛋的做法，制作也容易。只需几分钟即可准备好。它们非常适合早餐。
然而，有的人做的鸡蛋味道很干，有点呛人。另外，蛋壳也很难剥。他们只是没有掌握正确的方法。如果您认为“只需将鸡蛋放入水中煮即可”，那您就完全错误了。这样煮出来的鸡蛋虽然可以煮熟，但是并不好吃。
煮鸡蛋看似简单，其实也是有技巧的。例如，煮鸡蛋应该用冷水还是沸水？煮多少分钟？下面我就来告诉大家如何煮鸡蛋，掌握几个技巧，才能保证鸡蛋鲜嫩、一碰就剥皮。
根据我的经验，煮鸡蛋时要注意以下几点：
1.使用新鲜鸡蛋
新鲜的鸡蛋水分充足，煮熟后味道鲜嫩。鸡蛋放置时间长了，会失去大量水分，煮熟后就会变干。它们还很容易粘在蛋壳上，很难剥皮。
2.泡在水里
鸡蛋入锅前先用水浸泡10分钟，给鸡蛋补充水分，这样鸡蛋煮熟后口感会更嫩，也不会干涸。
3、蟹眼水下锅
煮鸡蛋应该用冷水还是沸水？把鸡蛋放在冷水里煮久了，会导致味道变老、变干。时间越长，水分流失就越多，会让人窒息。如果锅里的开水温度高，鸡蛋可以很快凝固，但鸡蛋很容易破壳而熟。
正确的做法是在水下锅里煮蟹眼。什么是蟹眼水？当锅底出现蟹眼大小的小气泡时，水温在70-80度，鸡蛋就可以煮熟了。鸡蛋凝固的温度为60~70℃。蟹眼水的温度刚刚好。鸡蛋能很快凝固，不会因滚动而破壳。
4.加入盐和白醋
煮鸡蛋的时候，只要加水，鸡蛋肯定就熟了，但是如果你想让鸡蛋又嫩又容易剥皮，就需要多加2种调味料，即鸡蛋和醋。蛋壳由碳酸钙制成，接触醋后会变软，不易破裂。剥皮很容易，鸡蛋也比较嫩。当盐进入鸡蛋时，会产生谷氨酸钠，使鸡蛋的味道更加鲜美。
5.记住烹饪时间
鸡蛋煮的时间不同，味道也完全不同。很多人喜欢吃半熟的鸡蛋。水烧开后炖鸡蛋的做法，煮5分钟。蛋白会凝固，蛋黄仍然是液体。煮8分钟，蛋黄刚刚凝固，味道最嫩。煮10分钟，蛋黄完全凝固，味道会更好。鲜嫩；如果煮的时间超过12分钟，鸡蛋中就会流失大量水分，吃起来很呛。
6、煮好后用冷水浸泡
刚煮好的鸡蛋很热，如果直接剥的话很难剥皮。很多蛋白质会粘在上面，这是非常浪费的。将它们放在冷水中浸泡一会儿，不仅可以使鸡蛋冷却，还可以利用“热胀冷缩”使鸡蛋和蛋壳分离。
正确的做法是把煮熟的鸡蛋打碎，放入冷水中。水会进入蛋壳内部，润滑鸡蛋并将其与蛋壳隔离。然后就可以用手轻轻地把鸡蛋挑起来了。剥去蛋壳，取出完整的鸡蛋。
俗话说：“都是空谈，没有实践”。鸡蛋怎么煮？下面我就告诉大家详细的步骤。跟随他们以确保第一次成功。
【煮鸡蛋】
1、选择新鲜鸡蛋，洗净，用水浸泡10分钟。将水加入锅中，用大火加热。当锅底出现蟹眼大小的气泡时，加入鸡蛋，加入适量的盐和白醋。
2. 大火烧开，小火煮8分钟。取出鸡蛋。将蛋壳敲碎，放入冷水中浸泡 5 分钟。当鸡蛋不再热时，将其取出。把蛋壳剥掉就可以吃了。