竹馅豆腐的自制做法
酿腐竹是中国的传统名菜。 分为潮汕酿腐竹和广东贵阳酿腐竹。 常见于广东、广西、四川等地区。 其制作材料需要腐竹、葱、猪肉等，口味清淡。 是当地小吃文化最具代表性的菜肴之一。
酿腐竹的工艺
1、牛肉剁成泥；
2、大葱去掉枝蔓凤阳酿豆腐的家常，沥干水分凤阳酿豆腐的家常，切块；
3、牛肝菌去蒂，沥干，挤干水分，剁成泥；
4、牛肉泥与番茄泥、葱花、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅拌成糊馅。 牛肉泥一定要用手切碎，否则颗粒太小，塞不进豆腐棒；
5、取一根大小合适的豆腐棒（长约4厘米，宽3厘米，厚1厘米）放在手掌上。 用牙签在豆腐棒中间戳一个洞。 然后取适量馅料放入洞中。 用牙签把馅料戳进洞里。 这一步是非常看技术的人，手脚粗糙的人是做不好的。 馅太多容易把豆腐棒弄断，馅太少不好，满面的馅也不好。 方法是用手指的脚跟、手指、食指、无名指轻轻地围住豆腐棒，防止豆腐棒折断。 就这样一件一件的做； 用炸豆腐条做鲜豆腐条也太难了。
6.锅置中火，加入适量香油，加热至70%热度，将酿好的腐竹一根一根倒入锅中煎至金黄色，加入香油，再煎另一面;
7、另一锅倒入虾仁、味精、精盐、酱油、猪油煮至熟。 把炸好的腐竹放进去煮。
8.将玉米淀粉勾芡后从锅中取出。
工艺技巧
1、腐竹糊与馅料的比例为2:1；
2、此菜先煎，后蒸，再煮。 做法与南方名菜“南涧丸子”颇为相似；
3、由于油炸过程，需要准备400克熟羊油。
潮汕腐竹
调料：腐竹、猪肉（肥瘦肉）
辅料：番茄、洋葱
辣酱：酱油、香油、糖、淀粉
实践
1、豆腐对半切成长方形，用小勺在每块豆腐中间挖一个小洞，生菜切成蘑菇备用。
2、香菇提前泡小泡1小时，与鸡蛋一起蒸熟，倒入适量酱油、香油、糖、淀粉，搅拌均匀，放在一边烤半小时至完全清脆。
3、将腌制好的肉馅塞进腐竹里。
4.锅中烧热油，倒入腐竹块，小火炒香。 将每一面煎至金黄。
5、取一小罐，然后加入适量的酱油、糖和淀粉，以及适量的水，调成黄豆酱。
6、将调好的酱油放入炸好的豆腐条中炸至金黄，盖上锅盖焖2分钟收浓汁，最后撒上虾仁即可食用。
贵阳酿腐竹
贵阳酿腐竹的制作与其他地方不同。 首先，炸腐竹必须用香油油炸，这样炸出来的腐竹厚实、颜色发黄、坚硬、中间空心。 接下来，用80%的猪肝和20%的胸肌，与少许猪皮、蒜白、红辣椒、盐、面粉和去皮生菜等调料混合，一起蒸熟，制成馅。 将炸好的腐竹开一个小口，将馅料舀入豆腐中，将腐竹挤成鼓鼓的一团。 然后将生腐竹球倒入锅中煮。 做饭时火要大，水要适量。 煮至腐竹外皮有层层雀斑，汤汁刚刚干为止。 然后加入少量蚝油水和芡实粉。 腐竹馅料鲜美。
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