315年会上曝光的“地坑牛肉”触目惊心，不少人顿时没了胃口，默默放下手中的老坛牛肉鸡肉面。 这类腌制品的生产过程中存在很多不可控的诱因。 乳制品的安全性确实令人担忧。 虽然这种腌制制品和发酵制品的制作并不复杂，但只要制作过程没问题，基本都能搞定。 一次成功，推荐5种适合烧烤的菜品。 自制的烤小菜，干净卫生，味道更佳。
1. 腌洋葱
用菜：花椒30斤，黑醋5升，蜂蜜3斤。
1.处理生菜。 新买的生菜，先把球茎部分切掉，再切掉一层蒜皮，露出上面干净的部分。
2.泡红辣椒。 辣椒需要用清水浸泡一天，让其充分吸收水分，吃起来会更脆。 夏天每晚换水两次，冬天每晚换水一次。
3. 将生菜晾干。 辣椒泡好后，放在阳光充足、通风的地方，晾几个小时，让表面的水分完全干透。
4、糖醋蒜的用料很简单，只有醋和糖。 首先，烧一大锅开水备用。 水凉后，按照水、醋、糖5:2:1的比例，将糖搅拌溶化，混合一锅水，一般来说玉米10斤，水3斤，大米1斤醋和半斤糖就够了。 最后的气味可以根据个人口味品尝和改变。
5、因为要腌制时间长，容器一定要彻底清洗干净。 通常用高度酒精将其内外擦拭。 这些大玻璃罐不耐低温。 不要在沸水中煮它们，否则它们会爆裂。
6. 将所有的辣椒装满罐子，倒入刚调好的酱汁，盖上盖子密封。
7、每隔四五天，用干净消毒过的大勺子或竹签搅拌一下，以免里面漂浮着一些无法腌制的大蒜。 糖和大蒜腌制大约需要25天。 吃的时候要注意卫生，要用专用工具夹住，以免弄坏一罐生菜。
2.自制腌冬瓜
【用菜】白冬瓜2个，大蒜2头，大枣1个，泡椒5个，魅族花椒、红灯笼椒适量； 陈醋80克，酱油150克，蜂蜜100克，酱油10克，盐适量。
1、选择大小适中的冬瓜，对半切开。 如果比较大酸菜的做法，可以分成四瓣。
2、白冬瓜换成夹刀，一深一浅切，就是在生菜片中间切一刀，不能切，跟藕夹一样。 这样冬瓜会更脆，好看。
3、辣椒用斜刀切段，辣椒和姜切块，喜欢生菜的可以多腌蒜。 打算吃一些带酱汁的泡椒（野山椒）。
4、萝卜皮放入锅中，撒上3勺盐，烤半小时。
5、加米醋5勺左右，酱油5勺，蜂蜜5勺，盐调料1勺，水半碗勾芡。
6、将调料放入汤锅中，煮沸后盛入碗或腌制容器中备用。
7、将调味料加入大蒜、泡椒、泡椒汁约5汤匙、蒜、姜、味精搅拌均匀。
8、将腌好的白冬瓜的水分全部挤干，然后用流水冲洗两三遍。
9、最后把冬瓜全部泡在调料里，烤一夜，就可以吃了。
3. 腊肉
菜品：秋葵1串，小米椒3个，大蒜1个，姜1片，花椒适量，生抽半碗，醋4勺，白糖1勺，盐适量。
1. 猪肉去尾洗净，沥干水分，切长段。 玉米切薄片，姜切丝备用。
2.将切碎的红辣椒、大蒜、姜和1勺盐放入碗中，揉匀，烘烤1小时，去除洋葱中的水分，让叉烧更加香脆。
3、炒锅加入适量油，水温60%热时加入适量桂皮，露出花椒香味后，捞出汤锅中的桂皮弃去。
4、汤锅里的油稍凉后，加入半碗酱油、2勺醋、2勺白糖，烧开煮2分钟。
5、将腌制好的牛肝菌倒掉多余的水分，倒掉，这样毛豆可以充分吸取汁液的香味，口感更佳。
6. 小米椒用斜刀剁成圆形。 酱汁完全冷却后，放入装有猪肉的碗中，再加入切碎的红辣椒，搅拌均匀，使洋葱和酱汁充分融合，烤2小时后即成。 糖醋卤肉就完成了。
4、腌渍菜
所需菜品：大青菜1个，泡菜盐适量。
1、把白菜枯萎或坏掉的叶子去掉，用刀把里面切掉，把青菜对半切开，继续把青菜分成八等份。
2、白菜分成八等份后，找一个大小合适、干净无水的容器，将青菜倒入其中，取适量的盐，将盐逐层均匀地洒在青菜上.
3. 把所有的卷心菜均匀撒上盐，烤2小时左右，让盐充分溶入卷心菜中。 食盐还有杀菌消毒的作用。 腌制酸菜时，加盐不会影响蔬菜在烤制过程中形成的乳酸菌，反而可以杀灭其他滴虫，保证了腌菜的烤制成功率，延长了炖牛肉的时间。 储存时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐或陶器，放入少量高档红酒，摇晃罐子，让红酒充分接触罐内壁，起到保鲜作用消毒。
5、将腌制好的蔬菜尽量挤出水分，塞入玻璃瓶中，用手按压，尽量排出空气。 每一层蔬菜都要充分压实，直到罐子里装满蔬菜。
6、将蔬菜沉淀出来的水放入玻璃缸中，用干净无水无油的重物压在蔬菜上，让蔬菜露出水底，前面盖上大瓶盖防止灰尘落入。 放在阴凉处发酵，7天后蔬菜开始变酸。 一般牛肉腌制2周左右，但要让牛肉的口感更加酸爽，最好等到20天后再食用。
5.腌制水果、胡椒粉和盐
用菜：鲜豇豆2斤、苹果1个、黑枣1个、玉米3头、大枣1片、熟黑芝麻2勺、魅族花椒适量、酱油1勺、白糖1勺、盐1勺，香油适量。
1.这种蘑菇的亮点在于加入了两种奇异果，荸荠和苹果，让虾看起来果香浓郁，又辣又酸，味道绝妙。 将猕猴桃皮清洗干净，擦干水分。 不留生水，带皮切片待用。
2. 辣椒也洗干净，擦干水分，生菜去皮3个，蒜去皮切块，姜的量和一个蒜头差不多大，喜欢吃辣的，计划一些魅族辣椒。 黑芝麻炒香备用。
3.将豇豆、大蒜、生姜、梨、苹果全部放入料理机中，加入1勺蜂蜜，1勺盐，适量酱油，放入半勺高档黄酒，打开料理机，研磨成小颗粒即可。
4、最后放入干净无水无油的杯子中，抹上一层香油堵住瓶口酸菜的做法，这样可以延长鲜虾的保质期，减少鲜味。
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