宫保鸡丁
简介：宫保鸡丁是一道享誉中外的汉族传统名菜，属于鲁菜、川菜、贵州菜系，配料和做法各有不同。此菜的起源与鲁菜的炸鸡块、贵州菜的辣子鸡块有关，后经清朝鲁蜀总督丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今，也列为北京宫廷名菜。
主料：鸡腿肉1只，葱1根，鸡蛋1个，花生30粒，辅料：葱1根，干辣椒8根，花椒20粒，料酒1勺，老抽2勺，醋2勺，红油3勺，淀粉2勺，糖1勺半
型之后切块即可食用 Chinese: 做法： 1.准备好鸡腿、花生、花椒、干辣椒、料酒、醋等食材。 2.鸡腿去骨。 3.去骨鸡腿切丁。 4.在鸡丁里倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐、2勺淀粉搅拌均匀。 5.将鸡丁腌制20分钟。 6.葱切成小段。 7.小火炒花生。 8.锅里加少许底油，小火炒香花椒。 9.加入干辣椒继续翻炒。 10.倒入鸡丁，大火翻炒至八成熟。 11.加入2勺醋翻炒均匀。 12.再加入1勺老抽翻炒。13.倒入糖。14.倒入水淀粉勾芡。15.最后倒入葱段翻炒至葱香味飘出。16.倒入酥油花生。17.最后淋上3勺红油即可食用
小贴士 ① 鸡腿去骨从大腿根处切开，用刀顺着骨头划开。 ② 鸡丁一定要腌制一下，这样更入味。 ③ 花椒和干辣椒都要用小火翻炒。 ④ 鸡丁要用大火翻炒到八分熟，这样鸡丁才不会掉浆。 ⑤ 调味料不要同时下锅，每种调味料都要翻炒均匀，让每种调味料的味道和鸡丁充分混合后再倒入下一种调味料。 ⑥ 上桌前淋上3勺红油，菜色就会红彤彤的。
酱油鸡
材料：小鸡脯4块，黄瓜1.5根，香菇6-7朵，葱姜适量，辣椒少许，水淀粉适量，甜面酱一汤匙，酱油一汤匙，豆瓣酱一汤匙，鸡粉少许，生抽少许，腌制鸡肉：盐，料酒，白胡椒粉少许
做法：1.准备好材料，黄瓜切丁（不要太小），鸡胸肉也切中号丁，蘑菇也切丁，葱姜辣椒切碎，鸡丁用少许料酒，盐，粗磨白胡椒粉，水淀粉腌制。2.加入甜面酱，酱油，豆瓣酱各一勺（如果喜欢豆瓣酱比较浓稠可以用两勺，豆瓣酱越多味道越好），调成混合酱汁备用。3.一会儿后，热锅冷油，油多，下入鸡丁翻炒，等鸡肉变白变嫩时过筛沥油。4.将炒过鸡丁沥干的油适量倒入锅中，油多，下入切碎的葱姜辣椒。炒香。5.加入香菇丁翻炒。加入鸡肉丁翻炒。倒入预先调好的酱汁翻炒。6.加入黄瓜翻炒。7.加少许酱油（如果喜欢甜度较低，颜色较深，可以加酱油），翻炒。8.可以加少许鸡粉和红油提味。9.最后洒少许水淀粉勾芡。10.翻炒片刻。
辣子鸡
主料：鸡腿2只，辅料：花椒15克，干辣椒15克，姜葱各20克
做法：1.鸡腿洗净，去骨，斩小块。2.放入碗中，加入适量的盐，糖，胡椒粉，料酒腌制10分钟。3.炸前加多些生粉拌匀。4.放入七成热的油中炸。5.炸至金黄酥脆后捞出，沥干油。6.锅中放少许油，开小火，加入花椒粒和干辣椒段翻炒出香味。7.闻到花椒和辣椒的香味时，将葱姜蒜洋葱片放入锅中翻炒。8.炸好后，将炸好的鸡块和葱段放入锅中翻炒。9.大火快速翻炒均匀即可食用。
小贴士：如果不想浪费油去煎鸡丁的话，也可以用平底锅煎，不过我个人觉得炸鸡丁比较好吃。
鸡
主料：鸡腿1只，虾仁100g，鸡蛋1个，干黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜1根。辅料：食用油适量，盐1.5勺，胡椒粉1勺，淀粉3勺，料酒2勺，葱姜各5g
做法：1、黑木耳提前泡发；准备一个平盘，放上油，鸡蛋打散放入盘中蒸十分钟；鸡腿去骨切丁，加少许盐、少许胡椒粉、一勺淀粉、一勺料酒；虾仁加少许胡椒粉、料酒、一勺淀粉拌匀。2、胡萝卜去皮切丁，黄瓜洗净切丁，黑木耳洗净放入锅中煮三分钟左右。待蒸好的糕冷却后倒扣，切成菱形片。3、锅中放入适量的油，比平时炒菜的油稍微多一点。先下虾仁炒至酥脆，再下鸡肉丁翻炒至鸡肉变白。 4、锅中留少许油，加入葱姜碎，炒香后加入胡萝卜丁和木耳翻炒片刻，再加入鸡丁和虾仁大火翻炒，撒一勺盐和少量胡椒粉调味，加一勺淀粉和五勺水调成水淀粉，倒入碟中，加入黄瓜丁和鸡蛋饼，炒匀即可食用。
Tips：黑木耳可以早上泡好，中午或者下午用，需要多搓几遍，去掉泥沙。我用的是野生黑木耳，不用洗，泡好后直接用；蒸蛋饼的时候不要加水，不然就成了蛋羹。这种软软的像蛋糕一样的口感才是你想要的。盘底记得抹上油，不然蒸出来的蛋饼不会翻面，也切不出花切（棱形片也是花切的一种）。如果嫌鸡腿去骨麻烦，也可以用鸡胸肉代替。虾仁一定要炸得酥脆，才符合这道菜名的意思，真是鸡跳蛋啊！
双椒鸡
主料：鸡胸肉250g，青椒1个，红椒1个，洋葱半个。辅料：酱油3勺，生粉3勺，水半碗，盐适量，糖适量
做法： 1.洋葱，青椒，红椒切成1.5厘米见方的块。 2.鸡胸肉切成1.5厘米见方的块，加入2勺料酒，2勺淀粉拌匀。腌制15分钟左右，这样会让鸡肉更嫩。 3.锅里放油，加入洋葱爆香。 4.等洋葱香味出来后，加入腌制好的鸡丁腰果鸡丁的家常做法，迅速切成块。 5.等几块变白熟了，加入青椒，红椒，继续用中大火翻炒，直到青椒，红椒熟了。同时加入生抽，盐，糖调味。 6.最后倒入水淀粉勾芡就完成了！
彩色水果鸡丁
主料：鸡胸肉300g 辅料：油、盐 红椒1个 橙椒1个 青椒1个
做法：1、鸡胸肉洗净切块，加入一勺酱油，一小勺淀粉，一勺料酒，3克盐，少许嫩化粉（可不用）腌制10分钟。2、灯笼椒洗净切小块，苹果去皮切成小块。3、锅里加适量油，油热后加入腌制好的鸡丁大火翻炒，待鸡丁变色时立即盛出备用。4、用刚刚炒过鸡丁的锅（不用刷），锅里还剩下一些油，所以我没有多加油。油热后加入葱姜，炒出香味后加入灯笼椒大火翻炒。5、待灯笼椒炒软差不多熟时加入鸡丁翻炒片刻。加入适量盐、糖调味即可。6、出锅前加入苹果翻炒均匀，再加入适量味精即可关火。
小贴士 1. 加入苹果翻炒片刻即可上桌，让富士苹果保持酥脆的口感。 2. 青椒基本熟了才加入鸡丁，而且鸡丁不要在锅里翻炒太久，这样鸡丁才能保持鲜嫩的口感。 3. 加入味精的同时关火，将味精翻炒均匀。 4. 除了苹果，也可以根据个人喜好加入其他水果。 秋葵番茄炒鸡
主料：秋葵，番茄2个，鸡胸肉，辅料：盐，植物油，酱油，糖，胡椒粉，姜，米酒等。
做法：1.准备好秋葵和西红柿。2.鸡胸肉切成小丁，加入姜丝，少许生抽。少许白糖和少许胡椒粉，拌匀腌制5分钟即可。备用！3.秋葵放入沸水中焯水去腥味（约2-3分钟，可加少许盐和油保持绿色），然后捞出用冷水冲洗。4.冷却后将秋葵切成小圈，西红柿切成小丁备用。5.锅烧热，油先下鸡肉丁炒熟，中火煸炒，加一小勺米酒煸炒。6.再加入秋葵煸炒。7.秋葵煸炒几下后，加入西红柿继续煸炒，加少许盐，生抽，少许白糖（鸡精）翻炒均匀即可。 8. 将秋葵、西红柿和鸡丁从锅中取出即可上桌。
咖喱鸡
主料：鸡胸肉150g，土豆1个，黄瓜1根，洋葱30g。辅料：油适量，盐适量，咖喱粉适量，蒜3瓣，葱1根，姜1块，淀粉适量，酱油适量，白糖适量，甜椒1个
做法：1、准备好食材：鸡胸肉一块，青椒一只，土豆一根，黄瓜一条，洋葱四分之一个，大蒜三瓣，姜一小块，小葱一根。2、将鸡胸肉切成大片，再切成条，最后切成小丁。3、将鸡肉丁和酱油，盐，糖，生粉，姜末拌匀，洋葱，大蒜切块备用。4、将土豆，青椒，黄瓜，洋葱全部切成和鸡肉丁差不多大小的小丁。土豆切块后要冲洗掉淀粉，沥干水分，不然会粘锅。5、锅里倒入油，油热后下土豆，青椒，洋葱。6、翻炒至熟，加盐调味。7、下入黄瓜丁，翻炒两遍腰果鸡丁的家常做法，备用。 8.原锅倒入油，油热后放入洋葱和蒜头，再放入鸡丁快速翻炒。9.熟了加咖喱粉调味即可。10.最后倒入之前炒好的菜块，炒匀即可食用
小贴士 1. 土豆切丁后要冲洗掉淀粉沥干水分，不然容易粘锅。 2. 最好把材料切成大小差不多的块，这样看起来才整齐。 3. 洋葱、青椒和土豆炒好后，加盐调味，再加入黄瓜，因为黄瓜不容易炒久，而且容易吸收异味。 4. 咖喱的量可以根据自己的口味多加少加。 5. 最好选择根茎类蔬菜。
印度咖喱鸡砂锅
主料：鸡腿500g，胡萝卜50g，土豆50g，油皮20g。辅料：油适量，盐适量。
做法：1.鸡腿去掉大骨，切成1厘米见方的丁，加少许盐，料酒，葱段，姜片，干淀粉，拌匀腌制15分钟。2.胡萝卜和土豆切丁，油皮切成条。3.锅中烧热油，下葱段和姜片爆香，倒入腌好的鸡丁。4.待鸡丁变色时加料酒和酱油，继续翻炒几下，备用。5.另锅烧热油，倒入胡萝卜，土豆和油皮，翻炒片刻，加少许盐。6.放入预先炸好的鸡丁翻炒均匀。7.加一大勺印度黄咖喱。8.加适量水煮沸。 9.倒入砂锅中，中小火煮15分钟。10.待材料煮软，汤汁浓稠时，调入鸡粉，撒上葱花即可。
Tips 1：先将鸡丁腌一下，味道会更好。 2：炒鸡丁的时候，一变色就下调料，不要炒过头。 3：因为咖喱酱比较咸，所以要减少盐的用量。
腰果鸡
材料：鸡腿3只，腰果适量，胡萝卜1根，芹菜适量
做法：1.鸡腿三只洗净去骨，连皮切成小丁。2.用半个蛋清，少许盐和水淀粉拌匀腌制十分钟以上。3.芹菜切段，胡萝卜切丁。4.蒜切片，大葱剁碎。5.腰果用小火煎至金黄色，放凉酥脆备用。注意要小火或油热即可关火。6.油烧至四五成热，下鸡丁翻炒至颜色发白，捞出控油。（油太热鸡肉会粘锅）。7.底油再次烧热，下大葱蒜片和胡萝卜翻炒片刻后再下芹菜，因为胡萝卜比较不容易熟。8.将炒好的鸡丁倒入锅中翻炒。 9. 加入半勺糖，适量生抽，适量盐。10. 加入炒好的腰果，用水淀粉勾芡，炒匀。11. 装盘即可。
黑胡椒杏鲍菇炒鸡
主料：鸡胸肉，杏鲍菇2个，李锦记黑胡椒酱，黄油，色拉油，盐。辅料：盐少许，红酒适量，白胡椒适量，葱花适量，生粉适量
做法：1.将整鸡切下的鸡胸肉解冻（切的时候切成丁），调料腌制用手拌匀至少10分钟。2.将杏鲍菇切成薄片（切过夜备用，第二天回家从冰箱里拿出来）。3.烧热锅，加一小块黄油（把火调小，锅温太高黄油会烧焦），放入鸡丁快速翻炒，变色即可食用。4.锅里再次放入黄油（不要太大火），放入杏鲍菇炒熟。我怕黄油热量太高，所以炒的时候加了一点色拉油，等杏鲍菇变软的时候加一点盐。5.将鸡丁放入锅中翻炒均匀。6.准备一汤匙黑胡椒酱。 7.锅中加入黑胡椒酱，关火，翻炒均匀即可食用。
香辣烤鸡
主料：鸡胸肉1块，辅料：辣椒1个，脆椒适量，烤肉酱2大勺，蜂蜜少许
做法：1.鸡肉洗净切丁，加入一大勺烤肉酱和少许蜂蜜，搅拌均匀，放入冰箱腌制一夜；2.将腌制好的鸡丁取出，搅拌均匀，室温下放置几分钟；3.等待的同时，将辣椒洗净切成小块；4.在装鸡丁的容器上盖一层保鲜膜，留有气孔，放入微波炉，大火加热4分钟；5.加入1大勺烤肉酱，搅拌均匀，继续大火加热3分钟；6.最后加入辣椒，搅拌均匀，大火加热2分钟；7.出炉时趁热撒上脆椒粒，搅拌均匀。
小贴士：1.最好提前将鸡丁腌制好，腌制时间越长越入味；2.一定要用耐高温的容器，不然高温下容易炸裂；3.腌制的时候加一点蜂蜜，不但口感更好，鸡肉也会更加嫩滑。4.烹制过程中，再次加入烤肉酱，可以使成品更加入味。
椒盐鸡
材料：鸡胸肉1块，鸡蛋1个，椒盐淀粉，葱姜适量
做法： 1.鸡胸肉切成1.5cm见方的块，加少许盐，加入蛋清和淀粉拌匀，腌制10分钟。葱切碎 2.锅中放入1碗油，烧至七成热，将鸡丁放入油中，大火煎2-3分钟，即可食用 3.锅洗净，擦干（不放油），加胡椒粉和盐（不用太多），倒入炒好的鸡丁和葱，翻炒均匀
豆子鸡肉面
主料：鸡腿2只，豆角一把，洋葱一个。辅料：蒜苗，料酒，姜，洋葱，酱油，胡椒粉，花椒粉，盐水，淀粉
做法： 1. 豆角、蒜、洋葱、大葱、姜切碎。 2. 鸡腿去骨去皮切丁，用酱油、油、盐、料酒、胡椒粉、花椒腌制10分钟。 3. 锅中倒油烧热，下葱姜爆香，下腌制好的鸡丁。 4. 鸡丁变色时加洋葱翻炒。 5. 下豆角翻炒，加少许酱油翻炒，再加高汤或开水没过面条，大火煮开后转中火煮10分钟。 6. 加蒜、淀粉、盐调味。 7. 另起锅加水，水开后下面条，煮熟后捞出，淋上腌料，加适量醋、香菜末调味。
蘑菇鸡肉米粉
腌料材料：鸡胸肉（根据个人喜好）、香菇（根据个人喜好）、花椒粒、料酒、酱油、盐
米粉汤：韭菜少许，汤汁适量，白胡椒适量，味精适量，豆瓣酱适量
做法：1、干米粉用冷水浸泡半小时，一般前一天晚上泡好，第二天早上吃效果更好。2、鸡胸肉和香菇切丁，洋葱和蒜瓣备用。3、油热后把切好的葱花、花椒粒、蒜瓣和豆瓣炒香，再倒入鸡丁和香菇丁。4、加料酒、生抽、盐（一定要加盐，不然卤汁会寡淡），翻炒片刻，加水焖煮，卤汁就做好了。5、水烧开，把米粉放入锅中。把浓汤、韭菜、白胡椒、味精放入碗中备用。6、米粉煮好后，把米粉汤倒入碗中，调好调料拌匀。再把米粉放入碗中，加入卤汁即可。如果你觉得味道太淡，可以加一点盐。7.你可以加入辣椒
小贴士：调味料没有严格的限制，可以依个人口味增减；腌料里记得加盐，单靠豆瓣酱是远远不够的。