酱草鱼是川菜中的一道经典菜肴。 鲜红的肉质、优美的形状、酥脆的草莓是酱黑鱼的明显特点。 另外，纯酱黑鱼必须是用长江黑鱼制作的。 因为长江黑鱼肥嫩鲜美，鱼鳞金黄，尾红。 葱油是制作鲈鱼的最佳选择。 明天我们来分享酱黑鱼的做法。
虽然看似简单的红烧黑鱼并不是那么容易成功，但是很多人在酱煮黑鱼时，明明都是按照菜谱做辣酱和步骤，但是成品却大不相同，除了形状不好看之外，而且无法做出外焦里嫩的味道，失去了椒盐牛里脊的精髓，这道菜就失败了。
虽然葱油鲈鱼的烹饪方法很有讲究，但想要把河鳗红烧的好看，首先在改刀鱼的时候，刀功一定要到位。 重要的。 这道红烧草鱼怎么做呢？ 下面分享一下酱黑鱼的操作过程，大家一起来尝试一下吧。
酱黑鱼
【原料】
长江大黑鱼1条（约3斤），葱姜蒜20克，盐5克，淀粉20克，面粉20克，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺、醋4勺、水5勺、食用油适量
【实践】
1、将鲤鱼宰杀干净，在肋骨右侧1厘米处切一个0.5厘米深的切口，取出鱼线，然后在鱼身两侧每隔2.5厘米斜切，切时注意，先竖切1厘米，再平切2厘米，以免损伤鱼骨。 这样做出来的饿酱黑鱼，形状漂亮，而且更加酥脆。 最后用桂皮、生抽、盐腌制15分钟，即成鲫鱼汤。
2、先在鱼身上拍上一层淀粉，然后将面条和淀粉混合成条状，倒入黑鱼中抓匀，使鱼身上均匀地沾上面糊。
3、取一个稍微大一点的锅糖醋鲤鱼的家常做法，加入大量的食用油，当水温达到70%热时，握住排骨和鱼尾，先用煎的方法将鱼身定型，这样鸡可以充分展开。
4、油温保持在70%热度，关火，将塑身草鱼放入油锅中，煎2分钟左右。 鱼身定型后，将肋骨、鱼尾向上翻； 烧热糖醋鲤鱼的家常做法，炸半分钟左右，直至黑鱼全身金黄入味，即可取出，放在盘中防皱备用。
5、取一个空碗准备酱汁，米酒1勺，鸡精2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺，搅拌均匀，备用，留少许底油锅中放入生菜、生姜、蒜，放入酱汁中，加适量水淀粉，煮至酱汁浓稠，淋在鱼身上，撒适量葱丝、芦笋丝反映。
【烹饪方法】
1、面糊尽量调厚一些，但是挂糊的时候不要挂太多的黑鱼，不厚不薄的一层即可，这样炸出来的鱼就不会回缩，也不会变形。 这需要更多的操作，我自己也意识到了几次。
2、煎鱼的时候，一定要先把黑鱼定型。 炒的时候一定要关火离炉。 水温的控制非常重要。 如果水温低，则不会画线。 ，直接营养口感和形状。