菜品特色播报
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原料：干净的鳗鱼片500克红烧鳝鱼的做法，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱10克，姜片10克，味精1克，15粒水豆粉克，鲜汤400克，熟植物油100克，料酒10克。
红烧鳗鱼
红烧鳗鱼的制作方法：
1.将鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。大蒜去皮洗净，冷水锅中煮（或蒸）备用。将西洋菜切碎。
2.炒锅置旺火上，油烧至70%热，加入鳝鱼炒至生，加入西洋菜、姜片、葱段炒至油变红，加入鲜汤、酱油、盐、蒜煮至软熟，加入味精、水黄豆粉红烧鳝鱼的做法，待汁收少，即可起锅食用。
红烧鳗鱼的做法说明：
1.新鲜段长度相同。将切碎的生豆放入豆瓣炒香，然后加入鲜汤。
2.先将单头蒜预热，可以缩短烹饪时间，增加菜肴的风味。
实践报告
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材料
主料：鳗鱼300克
辅料：玉兰片10克、胡萝卜10克、油菜籽10克
调料：酱油25克，醋10克，白糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，葱15克，姜5克，姜5克大蒜（白皮）、淀粉（豌豆）30克、猪油（精）50克
特征
色泽棕红，节段整齐，肉质细嫩多汁，味咸鲜。
烹饪方法报告
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1.将鳗鱼切成1英寸和5英寸的段。将玉兰片和胡萝卜切成8英寸长、4英寸宽、5厘米厚的片。将宽油菜籽切成8英寸长的块。将葱、姜、蒜切末；将花椒加水制成花椒水；将淀粉加水调成汁备用。
2.锅中放入油，加热至80%热。加入鳗鱼段，煎至变红。将它们倒入漏勺中。
3.锅内放底油，放入葱、姜、蒜烧热，加入汤，加入酱油、糖、醋、绍兴酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜和鳝鱼段。汤烧开后，用小火煮至熟时，取出鱼段放入盘中，锅内放入油菜籽，用湿淀粉勾芡，淋上油，浇在鱼段上。 [1]