科学的春天
让科学点亮生活
随着人们生活水平的提高，最初对吃的要求已经从“吃饱”演变为“吃好”。面对琳琅满目的食物，我们怎样才能吃得健康，同时满足味蕾呢？下面是为“吃货”量身打造的“吃货指南”专栏，帮助您成为健康的“吃货”。
逛菜市场时避免购买四种食物
很多人喜欢逛菜市场。需要提醒大家的是，并不是所有的食材都适合在菜市场购买，尤其是以下几类。
泡菜。泡菜在腌制过程中或多或少会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量并不是恒定的。会有一个先上升后下降的过程。腌制后，半个月左右即可达到高峰。此后减少。建议吃腌菜时，要么腌制后几小时内吃，要么等到20至30天后再吃，相对比较安全。小商贩不一定有相关知识，可能会在腌制几天后就开始出售，这大大增加了摄入过多亚硝酸盐的风险。同时，菜市场的泡菜腌制条件无法保证，杂菌的生长繁殖会导致微生物超标。销售过程中，操作不当还可能导致微生物特别是致病菌的感染，增加食品安全风险。
干坚果。湿货市场的干坚果通常是散装的。如果储存环境条件不合适，很容易吸潮。坚果吸潮后容易滋生霉菌，产生的黄曲霉毒素具有很强的致癌性。干粮吸潮会加速腐败，不仅影响口感，还可能造成微生物超标。此外，散装食品随手可得，大大增加了病原菌污染的风险，威胁人类健康。
红烧熟食。红烧熟食是人们无法抗拒的美食，在菜市场里随处可见。但菜市场摊贩普遍卫生条件较差，没有低温冷藏冷冻柜或消毒灭菌设备。散装熟食很容易滋生微生物，导致腐败变质。另外，小商贩基本没有接受过食品安全操作培训，很难按照正确规范进行操作。刀具和餐具不区分生熟，很容易造成病原菌和寄生虫的交叉污染。
馒头等主食。蓬松、洁白的馒头受到很多人的追捧，为了达到这样的效果，商贩可能会使用含铝的泡打粉。研究表明，铝很容易在人体内蓄积。食用过多易导致慢性中毒，影响脑细胞发育，造成记忆力减退，并影响铁、钙的吸收，导致贫血、骨质疏松。目前，国家规定禁止在油条、馒头等面制品中使用含铝泡打粉，但仍有新闻报道称馒头等主食铝含量超标。用硫磺熏蒸的馒头颜色较白，但熏蒸过程中产生的二氧化硫会刺激胃粘膜，破坏B族维生素，降低营养价值。
夏季饮食“三要三不要”
不要陷入三个“陷阱”
“冷”陷阱——让你变成“冰棍脸”。当炎热难耐时，很多人喜欢通过吃冰淇淋、雪糕等冷饮来降温。然而，冰淇淋、冰激凌属于高脂肪、高糖分的食品。吃得太多不仅难以消化，而且会降低食欲。特别是冰淇淋、雪糕的温度都在0℃以下，而人体的正常体温在37℃左右。如此巨大的温差会对胃肠道产生极大的刺激，容易导致胃肠血管收缩夏天饮食养生，消化液分泌减少。如果吃冷饮过频或过多，还会削弱胃粘膜的保护屏障功能，引起急性胃炎、肠道功能障碍等，导致厌食、消瘦，出现特征性的黄、黑脸色。医生形象地将“冰棍”称为“面子”。
对于冷饮，肥胖的人容易“越吃越胖”，而瘦人则容易“越吃越瘦”。这是因为肥胖者吸收功能良好，冰淇淋中的脂肪和糖分加剧了肥胖；而瘦人则多为体质虚弱或偏食。如果吃太多冰淇淋，他们的厌食症会变得更加严重，从而影响他们的营养补充。
“细菌”陷阱——肠炎、胃炎找上门来。夏季蔬菜、水果大量上市，但气温、湿度的升高也为细菌的繁殖提供了条件，而且高温天气会加速食物腐败变质，使夏季成为食物中毒事件的高发季节。 。此外，蚊子、苍蝇和蟑螂在夏季繁殖，它们经过或停留在食物上时也会传播有害细菌和病毒。如果人们不小心吃了这些食物，很容易患上肠炎或胃炎，还会出现其他健康损害。因此，夏季蔬菜、水果一定要洗净后再吃，尤其是生吃；未吃完的食物必须妥善保存，并在再次食用前仔细检查是否变质。
“美味”陷阱——对食物和饮料的渴望会招致疾病。啤酒、烧烤、小龙虾……各种各样的夏日美食满足人们的口腹之欲。不过，在享受美食的同时，也要注意饮食安全。
中医建议夏季饮食宜清淡。因此，烧烤、田螺等美食只能偶尔吃一次，解解馋。经常食用会引起内热、口干、便秘等现象。另外，街头烧烤或者户外就餐，如果不确定食物来源是否安全，最好不要食用。
水果也是夏季不可缺少的美食。但需要注意的是，有些水果含糖量较高，糖尿病患者食用后，血糖会升高。因此，本病患者食用前需仔细鉴别。
维护健康三大原则
多喝水补充电解质。夏季天气炎热，人体会出汗解暑降温，体内水分也会流失较多。建议成年人夏季每天喝水不少于1500毫升，最好是白开水或茶；还可以喝一些绿豆汤、酸梅汤等解暑饮料。应控制啤酒、甜饮料的摄入，少吃冷饮。需要提醒的是，肾病患者应适当控制饮水量，以免增加肾脏负担；体质偏寒的人应适当减少绿豆汤的摄入量。同时，可以通过吃西瓜等富含水分的食物来增加水分的摄入量，但要注意不要吃得过多，否则容易对脾胃功能造成损害。
人体内的矿物质会通过汗液流失，所以夏天在补充水分的同时，还需要注意维持体内的电解质平衡。比如吃海带、香蕉等食物来补充钾；在500毫升饮用水中加入1克盐，可以补充钠。
最好清淡一点，多吃水果和蔬菜。夏季天气炎热，内火不易排出。如果饮食油腻、甜、肉、辣，会加重内火，引起便秘、口舌生疮等，建议适当增加蔬菜、水果的摄入量，多吃苦味食物以及清热、益气、生津、止渴的食物。可以选择含水量较高的食物，如绿色蔬菜、水果。油菜、芹菜、苦瓜、丝瓜等蔬菜，西瓜、桃子、荔枝等水果都是不错的选择。
北方有句谚语：“冬至饺子夏至面”。天气炎热时，吃一些冷面不仅可以解暑，还能消暑、刺激食欲。中医有“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法。适量吃些生姜，可以增进食欲，生阳气，起到夏季保健的作用。
注意祛湿、保证卫生。中医认为，夏季以湿为主，人体容易出现舌胖、便溏、丘疹、四肢无力等症状。夏季建议选择具有除湿作用的食物，如红豆、薏米、生姜、冬瓜等。
由于天气炎热容易滋生细菌，食物腐败加速，一旦出现肠胃不适、腹泻、呕吐、发烧、头晕等症状，应及时就医。外出就餐时，小心食用凉菜、腌料熟食等食物，进食前务必确认食品卫生。
患有慢性病的老年人更要注意饮食控制和食物选择。相对而言，老年人的消化、吸收和代谢功能较弱。他们不应该吃得过多，尤其是在夏天。他们应该少食多餐，少食多餐，食物多样化。血糖高的人还应注意含糖食物的摄入。
夏季“六注意四吃”护脑
谨慎使用空调。当室外温度很高时，如果突然进入温度较低的空调房间，人体上的血管会迅速而广泛地收缩，血压会剧烈波动，可能会诱发中风。不管天气多热，空调温度都不宜开得太低。温度应在 26°C 左右，不低于 20°C。
小心冷饮。高温导致失水较多，血液浓缩，血容量不足，重要器官供血减少，可诱发中风。建议多喝温水，少喝冰饮。
沉吃喝很多。控制高脂肪、高胆固醇食物的摄入，避免大量吃鱼、肉和饮酒。多吃新鲜水果和蔬菜，如西红柿、绿色蔬菜、苹果。适量食用黑木耳和燕麦有助于降低血液粘度。
小心不要发脾气。炎热的夏季，火气非常旺盛，人们容易出现焦虑、愤怒的情绪，这是引发脑血管疾病的重要原因。天越热，越不烦躁，而是要保持愉快的心情，以积极乐观的心态面对一切。学会释放心理压力，不要总是一副悲伤的样子。
谨防盲目锻炼。炎热天气盲目锻炼，很容易引发心脑血管意外。运动的最佳时间是早上5点至6点或晚上8点以后，如慢跑、散步、打太极拳等，时间控制在1小时左右。
小心熬夜。夏天，晚上很容易失眠，白天也很困。建议晚上10：30之前睡觉，避免长时间看电视或玩手机。每天最好小睡半个小时。此时血压下降、心率减慢，可以保护心脏和大脑。
适当摄入以下四种食物或营养素，可以帮助你平安度过夏季。
1.葛根。将葛根研末晒干，每日早晨取50克入汤；或用葛根150克，粳米100克煮粥。葛根含有黄酮类物质，能扩张脑血管，改善脑部血液循环。
2.松针。将松针阴干，每次饮开水10克。松叶含有抗氧化黄酮类化合物，能抑制血小板聚集夏天饮食养生，减少脂质过氧化，防止动脉粥样硬化和血栓形成。
3.香蕉。香蕉含有丰富的钾，具有抗动脉硬化、降血压的作用。每天吃4根香蕉可以预防中风。
4、含叶酸的食物。动脉硬化引起的中风、冠心病、心肌梗死等都与血浆同型半胱氨酸密切相关。每天补充5毫克叶酸，可以将血浆中多余的半胱氨酸转化为对人体有益的蛋氨酸，从而预防动脉硬化的发展。富含叶酸的食物有叶类蔬菜、大豆、橙子等。