说起糯米酒，大多数北方人可能没有那么深刻的印象，但对于南方人来说醪糟的做法，这种美味就是生活。夏天吃它，冬天吃它，每个季节都离不开它！
酒酿又称酒酿、酒糟、米酒、利口酒、甜米酒。光听名字就会闻到一股酒味。
酒酿是以糯米（糯米）为原料，经酵母发酵制成的风味食品。其味道甘甜醇厚，乙醇含量极低，因而深受人们喜爱。
这次我教大家做糯米，简单易做，香甜醇厚。
制作糯米
配料：糯米500克、安琪利口酒1袋（含根霉）、保鲜盒1个
步：
1、糯米洗净，浸泡3-4小时。要求水没过糯米。当米可以用手磨成粉末时，浸泡就完成了。注意：夏季不要浸泡太久，以防变质；
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2、蒸锅内铺上纱布，将沥干的糯米倒在上面，将泡好的糯米沥干，蒸20分钟。每隔10分钟需要倒入一次开水，否则米饭很容易煮熟；
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3、将蒸好的糯米摊开晾干，直至温度接近体温；
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4、取利口酒曲2g，加入适量温水，激活根霉；
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5、将干糯米倒入塑料盒中，将混合好的曲液撒在糯米表面，搅拌均匀，然后用手在中间打一个小窝，用保鲜膜封口；
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6、盖上保鲜盒盖子，在38摄氏度的环境下发酵36-48小时，即制成酒酿。
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成品捣碎
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尖端：
1、酒的甜度除了曲的质量外，最重要的是蒸好的糯米必须完全凉透。只有凉糯米才能保证酒的甘甜。
2.将蒸好的糯米翻动数次，待其冷却。不要将其煮沸，直至其冷却。米粒清晰，保证了糯米的品质。
3、手及所有用品必须清洁、无油、无污染。
4、酒酿一定要发酵到液体充满酒，尝一尝是否甜。
5、覆盖保鲜膜的目的是为了隔离空气中的细菌，而不是为了创造一个无氧的环境。无氧环境不利于根霉菌的生长。
6、除了用糯米为主料外，还可以用黄米。
大黄米制成的“鬼米”
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别小看这种食物，因为糯米是用糯米做的，可以补虚、补血、健脾、润肺。制成酒酿后，添加了酒性，善于通行，能通肝、肺、肾经。
肺主皮毛，糯米酒入肺经，可以补肺寒，滋养肌肤，祛风散寒。如果感冒了，立即喝糯米酒水，就不会感冒了。
肝藏血，糯米酒入肝经，能养血活血、散结消肿、调经通乳。
肾主筋骨，糯米糯米入肾经，可以补肾虚，缓解腰痛，治疗疲劳、腹泻。
糯米酒的功效
1、暖胃活血
酒酿适合天冷时进补食用。热食具有强身暖胃、活血、肢体灵活的作用。适合血液循环不好、手脚冰凉、胃寒的人食用。而且，吃酒酿还可以补气生津，活血化瘀。它可以缓解疼痛，特别适合坐月子的女性。
2、补脾养血
因为糯米是用糯米做的，糯米可以补脾、润肺。制成酒酿后，添加了酒性，善于通行，能通肝、肺、肾经。
3、美容护理
米酒（捣碎的糯米酒）入肺经，可以补肺的虚寒。肺主皮毛，所以酒酿也能滋润皮肤。经常吃它的人皮肤会很好。糯米也可以直接敷在脸上当面膜，达到美白的效果。此外，酒酿还能促进血液循环和新陈代谢，从而补血养颜，使女性面色红润。适合经常手脚冰凉、胃寒、胃痛的人。
4.丰胸
酒酿对于胸部平坦的女性来说也是很好的丰胸产品，因为酒酿中含有天然激素，可以促进女性乳房细胞的丰满。其酒精含量还有助于改善胸部的血液循环，可以起到丰胸的作用。
5、调节神经衰弱
糯米的香气不仅能增进食欲，还能有效放松神经，缓解神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症状。熬汤时加鸡蛋效果更佳。
尖端
糯米虽然是个好东西，但并不是所有人都能吃。糖尿病患者和肝功能不好的人不宜食用。酒酿中含有一定量的酒精，会损害肝功能。它还含有较高的糖分，很容易升高血糖。
糯米易生湿热。体质潮湿、容易上火的人也应该少吃糯米。
另外，如果正在服用头孢菌素类药物醪糟的做法，不要吃糯米酒，因为头孢菌素类药物与酒精接触后会产生“双硫仑样反应”。症状包括胸闷、气短、喉部水肿、口唇紫绀、呼吸困难、心率加快、血压下降、四肢无力、面部潮红、出汗、失眠、头痛、恶心、呕吐、眩晕、嗜睡、出现幻觉、恍惚，甚至过敏。性休克，血压下降至60~70/30~40mmHg，并伴有意识丧失。
糯米的吃法有很多种。可以直接吃，也可以加点水煮着吃，也可以做成粽子、糯米蛋。这两种是糯米的经典吃法。它们美味且易于制作。今天我就给大家分享几种糯米的吃法。
发酵的发酵蛋
材料：酒酿、鸡蛋
辅料：胡品大枣、水、冰糖
实践：
1、锅中加水，烧开后，取大枣三颗，对半切开，去核放入锅中；
2、红枣煮6分钟后，加入整碗酒酿（400克），搅拌均匀；
3、鸡蛋打入碗中，打散均匀；
4、锅烧开后，将蛋液倒入锅中；
5、搅拌片刻形成蛋花，加入适量冰糖调味，煮两分钟即可起锅。
米酒饺子
配料：黄酒、汤圆、藕粉
辅料：糖
实践：
1. 将水放入锅中。水烧开后，加入糯米团。当汤圆浮起来的时候，就说明煮熟了。 （水多一点就不会粘锅了，汤圆煮熟后根据个人喜好舀出一些水）；
2、舀出部分水后，加入米酒和藕粉；
3、继续搅拌，直到锅变得粘稠、起泡沫，然后关火；
4、根据个人喜好，加入适量白糖调味，即可食用。
发酵酒蒸凤尾鱼
用料：钱塘鳀鱼750克、甜米酒1盒
辅料：葱丝、红辣椒丝、味精、盐、绍兴酒、姜汁
实践：
1.将凤尾鱼去掉内脏，但不去掉鳞。用盐、味精、绍酒、姜汁腌制10分钟左右；
2、将腌制好的凤尾鱼盛入盘中，将料酒涂在鱼身上，上蒸锅蒸8分钟；
3、蒸好后装盘，去掉葱丝、红辣椒即可上桌。
发酵鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋、糯米酒、枸杞
实践：
1、锅中加水，放入鹌鹑蛋，煮10分钟左右，取出鹌鹑蛋；
2、立即放入盛有冷水的碗中，浸泡至凉，然后剥壳备用（已经冷却的鸡蛋更容易剥壳，更完整）；
3、碗中放入适量酒酿和几个鹌鹑蛋；将枸杞过筛，用水洗净，放入碗中；
4.最后，将一锅刚烧开的水倒入碗中，搅拌均匀。
腐乳排骨
主料：排骨、糯米酒
辅料：广和腐乳、植物油、生抽
实践：
1、排骨用清水泡软，换几次水，直到水变清；
2、锅中热油，放入排骨翻炒，加入少许生抽再次翻炒；
3、倒入米酒，炒匀后加入开水没过排骨；盖上锅盖，中火煮约45分钟；
4、揭锅，待汁差不多收尽时，加入北腐乳；
5、腐乳用锅铲压碎，与排骨一起炒，煮至汁收尽。从锅中取出即可食用。
其他吃法
红豆黑米米酒粥
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奶蛋酒酿
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粽子
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粽子
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酒酿红薯水饺
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看到这里，
你也想自己做一碗吗？
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