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美食

烟熏香肠、腊肉虽美味,但背后隐藏的健康隐患你知道吗?

作者:原创时间:2024-11-08

url:,id:0■ 记者 曹丽琴

在农历冬月和蜡月期间,烟熏香肠和培根已成为宴会和日常食谱中不可或缺的菜肴。这道菜很好吃柏树烟熏腊肉做法,但健康吗?

黑 烟

烟熏健康危害

2月5日,在盐城车城大道三段的一小块区域内,记者看到市民们正集中精力在一个一米高的铁桶里加柏树枝熏腊肉。

该市第一人民医院感染科副主任医师刘海燕告诉记者,当地制造的烟熏产品一般是用木屑、煤或柏树枝熏制的。在烟熏过程中,由于燃烧不完全,会产生大量的 PAH(多环芳香族化合物)并沉积在烟熏产品上。在已鉴定的 500 多种主要致癌物中,200 多种属于多环芳香族化合物,其中苯并芘是 PAH 中最具代表性的强致癌物,可诱发皮肤癌、肺癌和消化道癌,具有致癌、致畸和致突变作用,以及一定的神经毒性。由于苯并芘等多环芳香族化合物大多非常稳定,在高温条件下不会被破坏,因此油炸、油炸等烹饪和加热措施无法有效消除这种有害物质,长期食用对健康有影响。

香气四溢

捂住嘴巴以保持健康

在医院里,我遇到了患有高血压的盐城市市民刘太太,她想请教最近头晕的原因。在医生检查并询问她的饮食情况后,建议她少吃烟熏培根。

据刘海燕博士介绍柏树烟熏腊肉做法,很多人觉得烟熏腊肠味道更好,所以作为舌尖上的美味佳肴,他们完全没有拘束地抚慰着自己的味蕾。熏制产品已经沉积了致癌物,而培根本身的脂肪含量就很高,从体重来看,100克培根的脂肪含量高达50%,而且在生产过程中,肉中的许多维生素和微量元素几乎流失掉,而且培根的盐含量更高, 而长期食用大量培根几乎会导致盐摄入过多,这可能会加重或导致高血压或波动。对于患有高脂血症、高血糖、高血压等慢性疾病,以及胃病和 12 种胃溃疡的患者和老年朋友来说,它真的不是合适的食物。也有许多临床病例反映出吃烟熏腊肉容易诱发或加重病情。

刘海燕建议,烟熏产品虽然香,但要忍住嘴巴,不要贪吃太多,否则身体健康容易陷入困境。

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