红烤鱼翅的制作方法
先将鱼翅的薄边剪掉，防止膨胀时沙子进入翅内，然后用冷水浸泡10至12小时至软化；
将鱼翅浸泡至软，然后放入沸水中煮1小时。在沸水中煮至大部分沙粒鼓起。用刮刀刮洗沙粒。如果沙粒无法去除，则再用开水烫一下。可以移除；
将大部分鱼翅切成片，放入竹篮中，盖上盖子，放入锅中煮沸。这样可以防止水沸腾时鱼翅被压碎；
硬的鱼翅炖5至6小时，软的鱼翅炖4至5小时；
待鱼翅完全展开后取出，然后用清水洗净，去除异味；
将鱼翅放入沸水中煮一会儿，捞出沥干，放入碗中，加鲜汤，加少许碱，上笼蒸2小时，取出；
将沾水的筋切成鸽爪鱼翅做法，用汤煮，控干水分；
将锅架刷干净，放在干净的衬布上，将火腿和冬笋摆成三角形放在衬布上；
香菇去蒂洗净，切成方块，然后刻成十字形，放在锅架上；
锅置火上，加入猪油，油热时放入葱片、姜片和少许辣椒，炒香后取出；
将鱼翅放入锅中，用勺子翻炒，加入少许糖、盐、味精，直至变成柿黄色鱼翅做法，加入鲜汤500毫升；
汤沸腾后，用漏勺取出鱼翅放入碗中；
然后将筋放入锅中，用漏勺捞出，放入碗中，捞出；
将鱼翅摆成圆形放在火腿上，然后将筋放在上面，用漏勺握住锅架，放入原酱锅中，盖上500克半熟肉块和2只鸡肉腿，用大盘子盛住，移至文火上烤，约30分钟；
当看到鸡翅烂了，汁水浓稠时，取出肉块和鸡腿，用漏勺夹住锅子，关在第一个烤盘里；
锅内放入酱油，加少许芡汁，用勺子与料酒拌匀，放入汤中，尝尝味道，去掉内衬，浇在鱼翅上。
1、制作鱼翅时，将干鱼翅用刀削去薄边，放入大陶瓷盆中（避免使用铁器），加入30℃温水（不超过水的2至3倍）鱼翅大小）打出泡沫，用小火逐渐升温，水沸腾后盖上盖子保温，小火煮。待鱼翅全部变软后，取出放入木桶内，倒入开水淹没，盖上盖子小火煮3至4小时。去掉沙子，剪去鳍根，用温水洗净，继续在沸水中煮5小时。将炖好的鱼翅取出放凉，拔出翅骨，除去浮肉，用清水冲洗去腥味，然后用开水焯一下即可使用；
2.将糖色倒入果汁中。颜色应很淡，看起来像流水，所以称为走马汁或走马彩。
色泽红黄，翅烂汁浓，味道鲜美，营养丰富。美容食谱、高血压食谱、高血脂食谱、动脉硬化食谱。