性状报告
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苹果酸有三种异构体：L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸。天然存在的苹果酸呈 L 形，几乎存在于所有水果中，最常见于仁果类水果。苹果酸为无色针状晶体或白色结晶粉末，无臭，具有辛辣爽口的酸味，[1]
(1)D-苹果酸[4]
密度：1.595g/cm3
熔点：98-104℃ [4]
沸点：306.4℃
闪点：153.4℃
折射率：1.529 [4]
比旋光度：+2.92°（甲醇）
溶解性：易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
(2) L-苹果酸[5]
密度：1.595g/cm3
熔点：101-103℃ [5]
沸点：306.4℃
闪点：153.4℃
折射率：1.529 [5]
比旋光度：-2.3°（8.5g/100ml水）
溶解性：易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯
(3)DL-苹果酸[6]
将等量的左旋化合物和右旋化合物混合形成外消旋体。
密度：1.601
熔点：130-132℃ [6]
沸点：206.4℃
闪点：153.4℃
折射率：1.529 [6]
溶解性：溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯
最常见的是左旋形式，L-苹果酸，存在于未成熟的山楂、苹果和葡萄汁中。也可由富马酸经生物发酵制得。是人体内循环的重要中间产物，易被人体吸收。因此，作为性能优异的食品添加剂和功能食品，广泛应用于食品、化妆品、医疗保健品等领域。由富马酸或马来酸在催化剂、高温、高压和水蒸气的作用下，可制得外消旋体。
制作方法播报
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L-苹果酸的生产方法已从早期的单一提取法发展到以下方法：提取法、化学合成法、一步发酵法、两步发酵法、固定化酶或细胞转化法。目前存在的问题仍然是缺乏优良生产菌株。在研究和选育优良菌株的同时，非常有必要重点加强提取技术及其他相关技术的研究。做好上下游工程配套技术的研发工作非常有必要。
准备播出
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(1)提取法：将未成熟的苹果、葡萄、桃子等汁液煮沸，加入石灰水生成钙盐沉淀，再加工生成游离苹果酸。
(2)合成法：苯催化氧化得到马来酸和富马酸，然后在高温高压下水合。水合反应的条件通常为180-220℃、1.4-1.8MPa压力下3-5小时。反应产物主要是苹果酸和少量富马酸。 40℃下将苹果酸含量调节至40%，并将溶液冷却至15℃左右。过滤并分离富马酸晶体。将母液浓缩并离心。固体得粗苹果酸，再经精制、结晶得成品。
(3)发酵法：利用生物酶发酵，由富马酸生产L-苹果酸。 [2]
储运报告
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本产品采用纸板桶包装，内衬双层食品级聚乙烯塑料袋。本品具有吸湿、氧化的性能。运输时应加盖。不得与有毒、有异味或有色粉末混放，贮存于阴凉处。 、仓库干燥、避免阳光照射。 [3]
应用及功能广播
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食品行业应用
L-苹果酸是天然果汁的重要成分。与柠檬酸相比，酸度更大（酸味比柠檬酸强20%），但口感柔和（缓冲指数高），有特殊风味，不损伤口腔和牙齿。它在代谢上有利于氨基酸的吸收，并且不会积聚脂肪。它是新一代的食品酸味剂。被生物界和营养学界誉为“最理想的食品酸味”。自2013年以来，它一直在替代老年人和儿童食品中的柠檬酸。
L-苹果酸是人体必需的有机酸，也是理想的低热量食品添加剂。当50%的L-苹果酸和20%的柠檬酸混合时，可以呈现出浓郁的天然水果风味。
饮料（各种清凉饮料）：用L-苹果酸配制的软饮料具有解渴、提神作用。它们具有苹果酸味，接近天然果汁。娃哈哈集团、健力宝集团等开始在饮料中使用L-苹果酸。
L-苹果酸是生物体内三羧酸的循环中间体。口感接近天然果汁，具有天然风味。与柠檬酸相比，产生的热量更低，口感更好。因此，广泛用于酒、饮料、果酱中。 、口香糖等食品苹果有哪些产品，并有逐渐取代柠檬酸的趋势。是世界食品工业中消费量最大、发展前景好的有机酸之一。
L-苹果酸含有天然润肤成分，可以轻松溶解干燥鳞状死细胞之间的“胶水”，从而消除皮肤表面的皱纹，使皮肤更加白皙光滑。且富有弹性，因此在化妆品配方中受到青睐； L-苹果酸可用于配制多种香精香料，用于多种日化产品，如牙膏、洗发水等；与柠檬酸相比，L-苹果酸苹果酸具有柔和而独特的酸味，因此国外常用它代替柠檬酸作为新型洗涤剂添加剂，用于合成高档专用洗涤剂。
L-苹果酸可用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝功能衰竭等疾病，并可减轻抗癌药物对正常细胞的毒性作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。
制药行业应用
苹果酸可添加到各种片剂和糖浆中苹果有哪些产品，呈现果味，并有利于在体内的吸收和扩散。常添加于复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。其钠盐是治疗肝功能障碍，特别是高血压的有效药物。 L-苹果酸钾是很好的钾补充剂，可以维持体内的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪堆积。
L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，也可混入氨基酸溶液中，可显着提高氨基酸的吸收率； L-苹果酸可用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压等。可治疗血压、肝功能衰竭等多种疾病，并可减轻抗癌药物对正常细胞的毒性作用。还用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。此外，L-苹果酸还可用作工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
日化行业应用
L-苹果酸锌在牙膏中用作抗牙菌斑剂和抗牙石剂，在合成调味品配方等中使用。
化工行业应用
可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其他清漆中，可防止漆面结皮。用这种酸生产的聚酯树脂和醇酸树脂是具有特殊用途的塑料。
农业
2022年11月，中国科学家发现西瓜改良过程中完成了苹果酸等有机酸（风味剂）的筛选。 [7]