牛肉早已是餐桌上常见的食材，牛骨也是不容忽视的。这也是一种很好的滋补成分。无论是炖还是做成汤汤，都是非常不错的选择。今天我们就来看看牛骨的9种制作方法。
滋补牛骨汤
材料
牛骨一斤，淮山胡萝卜半根，生姜一片，红枣适量，枸杞56粒左右，蜜枣一小把
制作滋补牛骨汤，先将牛骨洗净，用凉水浸泡沥干血水，换水两三次，放入锅中。锅里记得放几片姜，冷水下，加少许料酒，可以去腥味。同时，准备好食材。将胡萝卜和山药去皮。最好戴手套。山药的粘液会让你的手发痒。将红枣、枸杞、蜜枣用滚刀切碎，泡软。
水烧开后，把牛骨翻过来，让血水流出来，这样汤就会很清了。准备一盘温水，将带血的牛骨放入砂锅中，将所有材料放入锅中。倒入适量热水，待沸腾后，用勺子舀去浮沫。关小火，煮约一个半至两个小时。这将是一道非常甜的牛骨汤！如果喜欢咸味，可以加少许盐调味。
牛骨汤面
材料
白菜梗、牛排骨汤、面条、木耳、胡萝卜、西红柿、葱花
牛骨汤面的做法。煮面条。将牛骨汤放入面碗中煮沸。加入木耳（泡软）\白菜茎\胡萝卜。煮沸后加入番茄片关火（如果味道不够的话，加点调味料）将这些蔬菜放在面条上面，最后倒入汤，撒上葱花。
红烧牛骨
材料
牛骨2斤，白萝卜，姜1根，盐适量，酱油适量，醋适量牛骨汤的做法，花椒适量，黑胡椒适量，料酒适量，适量干辣椒
牛骨怎么炖汤？背骨用于牛骨。炖的时候，筋会变得有点弹性。牙齿不好的宝宝可以选择大骨头，放入冷水中。煮沸除去泡沫，用冷水冲洗掉杂质。
放回锅里，加盐、花椒、干辣椒、酱油、料酒、少量醋、白萝卜（懒得单独煮，妈妈买了很老的白萝卜，炖出来软软的）好吃）适量的水，在最上面一层撒点盐，盒盖！高压锅30分钟，放气后再靠近，注意安全～打开锅盖搅拌食材！
番茄牛骨汤
材料
牛骨适量，圣女果适量，玉米适量，盐一根，胡椒粉适量。
番茄牛骨汤的做法。买牛骨头切成块。将砂锅冲洗干净，放入冷水和牛骨。煮沸后，撇去浮沫。需要三四次才能清理干净。煮约一个小时后，加入小番茄（圣女）。 (果)切两半，玉米切块，放入锅中，小火煮两个小时左右。从锅中取出，撒上盐和胡椒。
快手番茄牛骨汤
材料
牛骨适量，西红柿2-3个，洋葱1/2个，葱一块，姜几片，料酒少量，盐适量
快手番茄牛骨汤的做法：将新鲜牛骨洗净，用没过骨头的冷水浸泡2-3小时，中途换水3-4次（如果没有的话问题不大。你不改变它）。 （这一步是熬出浓浓的乳白色汤的关键，当然加入西红柿就会呈现出乳白色的“红色”，用冷水浸泡2小时以上，就能把血水和浮沫泡出来，鱼腥味会被去除，汤会更清，你绝对不想把汤煮三个小时，然后捞出泡沫......）
取出牛骨，洗净，放入凉水锅中，加适量料酒，泼水。 （我习惯在肉泡水的时候加料酒，因为不想料酒的味道影响汤的整体味道。
肉需要焯水，因为美国人宰杀猪和牛时不放血。另一种焯牛骨的方法是，将牛骨放入装有冷水的锅中牛骨汤的做法，用最低火煮十分钟。我也尝试过但是效果一般，所以就用了普通的焯水方法。也没关系。 （牛骨沥干血水这一步可以跳过）平底锅或炒锅中倒入少量油，将泡过或泡过水的牛骨煎一下。 （这一步也是保证汤呈乳白色、香味浓郁的关键，原理和炖鲫鱼汤类似，需要先把鱼煎一下，煎到香味四溢。）
将西红柿去皮，切片或切块（不去皮也可以）。将洋葱切丝，切段，留一块姜放在一边。 （其实切成什么形状都无所谓，就别全部扔进去了...准备一个锅，（我直接用砂锅来炖汤，也可以先在另一个锅里炒一下，然后再炒）转移到汤锅里）。
锅中倒入少量油，加入切好的洋葱，炒香。加入西红柿，继续翻炒，直到西红柿释放出汁液。
因为我的西红柿去皮了，炒一会就化了。加入牛骨、葱、姜、适量的水。盖上盖子，用大火煮沸，然后转小火煮3-4小时。时间差不多的时候，加入适量的盐，继续。煮5-10分钟。 （盐不宜加得太早，会破坏营养）
蘑菇牛骨汤
材料
牛骨鸡腿菇、金针菇等。加入自己喜欢的香菇、肉桂、香叶、八角、姜、蒜、葱、白枸杞、鸡精、盐、油、少量胡椒粉、
蘑菇牛骨汤的做法：将牛骨洗净，放入沸水中煮5分钟，然后冲洗干净。锅中烧热油（少量），加入姜片、蒜瓣、葱爆香，然后加入牛骨翻炒，加入大量水。将煮沸的骨头汤倒入砂锅中，加入肉桂、八角和月桂叶。这些香料只需要一点点就足够了！然后盖上锅盖，中火煮3小时，撇去中间的油。然后去掉桂皮、月桂叶、八角、葱，加入鸡腿菇等比较耐煮的蘑菇，煮半小时。然后加入金针菇、枸杞、鸡精、盐、少量胡椒粉煮10分钟。从锅中取出。之前撒点葱花就可以了。
酱汁牛骨
材料
牛骨4斤，花椒4-5粒，葱8片，姜20片，葱8片，米酒一小把，生抽300克，按自己口味调味，老抽酱汁，根据自己口味调味，冰糖，根据自己口味调味，辣椒酱1-3勺，根据自己口味调味，红辣椒5-10个，香菜一把
酱牛骨的制作方法。将水倒入锅中并煮沸。加入四川花椒。水烧开后，加入牛骨，煮3-5分钟。除去泡沫。
取出牛骨并放在一边。锅里放少许油，放入姜片和红辣椒，炒香。加入牛骨，炒一分钟。加入冰糖，炒两分钟。加入八角、葱，加生抽、老抽调味，煮至滚。倒入米酒，煮沸，加入辣椒酱调味。倒入足够的水盖过牛骨，煮沸。
红酒焖牛骨
材料
牛骨1500克、生姜50克、大蒜30克、桂皮10克、胡椒粉10克、红酒80毫升、盐15克、冰糖75克、老抽50毫升、辣椒10克
红酒炖牛骨的做法。将牛骨放入冷水中浸泡至血水洗净。沥干水分，加盐、姜、蒜腌三个小时。在冷水中煮沸。将牛骨头煮沸并取出。撇去原汤浮渣，冷却备用。加入辣椒、花椒、桂皮炒香，倒入牛骨炒香。将牛骨放入砂锅中，倒入原汤盖住牛骨，大火煮沸。加入红酒、冰糖和老抽，小火煮。期间分三次加入原汤。 ，小火煮两个半小时
牛骨豆芽海带汤
材料
牛骨一大块，干裙带菜，蒜末一把，生抽2汤匙，味噌酱2汤匙，香油1汤匙，味噌1汤匙，豆芽1汤匙，辣椒圈一把。
牛骨豆芽海带汤的做法。将牛骨用蒜末和生抽腌制1小时。可以将它们一起放入塑料袋中，挤出空气来腌制。热油将牛骨煎至变色，倒入500毫升水，拌匀，然后转入高压锅中煮20分钟。牛骨汤煮好后，加入干裙带菜、豆芽、辣椒圈、味噌、香油、味醂，煮至裙带菜舒展。返回搜狐查看更多