猪里脊肉分为外脊肉和里脊肉。外脊椎贯穿整个背部，故又称通济肉、点丹肉。肉质比较嫩，瘦肉；里脊肉（即小里脊肉）长而圆，一端稍细。肉质非常嫩，又名腰柳。肉。
营养价值
猪腰肉含有丰富的人体生长发育所需的优质蛋白质、脂肪、维生素等里脊肉的做法大全，且肉质细嫩，易于消化。
烹饪方法
吃猪肉时，不同地点的肉味道不同。猪的里脊肉最嫩，而后臀尖则相对较老。炒的就买前后臀；炖菜，买五花肉；炒瘦肉最好买脊骨；包饺子、包子馅的，买前屁股。肉质无筋，是猪肉中最嫩的肉。可切片、切丝、切丁、煎、炒、炒、炸。
店铺
选购里脊肉时，应选择颜色红润、质地透明、质地紧实、有弹性、用手按压后能迅速恢复、有特殊猪肉风味的。
咕噜肉
配料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
实践：
1、将生姜磨成泥，榨汁；将里脊肉切成大小均匀的方块里脊肉的做法大全，用筷子放在下面，横切成片，竖切成条。
2、切好的里脊肉用盐、白胡椒、蛋清、姜汁腌10分钟，用干淀粉拌匀，放入漏勺中。
3、将漏勺浸入80%热油中，快速煎至定型，取出，再次煎后装盘。
4.水淀粉中加入少许芝麻。
5、锅中放入番茄酱、糖、半碗水，一起煮1分钟，用芝麻水淀粉勾芡，淋在里脊肉上。
鱼香肉丝
材料：里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜
实践：
1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋切丝，葱、姜、蒜切末。
2、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀。将醋、糖、盐、蚝油和水放入碗中，搅拌均匀。
3.将木耳和胡萝卜倒入热水中备用。热锅加入油，撒上肉丝。
4. 备用，加入葱、姜、蒜、辣椒碎炒香。加入胡萝卜、木耳、冬笋翻炒。
5.炒好后，加入酱汁，拌匀即可食用。
锅包肉
配料：里脊肉、青椒、红椒、洋葱、面粉等。
实践：
1.姜切丝，大蒜、青椒、洋葱切片。
2、猪肉切成薄片，加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟。
3、面粉中加入100ml水，调成面糊。将面糊加入猪肉中，用热油将其煎至金黄色。
4. 锅烧热，加入少许油，爆香蒜、姜，加入蔬菜材料炒熟，加入糖醋汁。
5.糖醋酱是用1勺盐、1勺番茄酱、2勺糖、3勺水、3勺醋做成的~味道甜甜的~
6.倒入猪肉翻炒~就可以上桌啦~
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