大家好，我叫阿胡。今天阿菊给大家分享一道川菜，叫“干锅排骨”，也叫干锅菜。是川渝地区的特色美食。与火锅相比，今天的菜汤少了，肥肉多了。味道香辣。食材不同，配菜也不同。每种美食都有其独特的风格。今天阿Qo给大家分享一下这道美食是怎么做的？
我今天做的干锅排骨，配上胡萝卜和芹菜。如果有不能吃太辣的朋友，干辣椒和青红椒就不用很多了。可以用一些干锅调料。如果没有，也可以用辣椒酱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、桂皮等调料炒香。这道家庭版的干锅排骨做起来非常简单。如果朋友们喜欢这道菜，那就赶紧和阿七一起尝尝吧！
首先准备排骨的材料。根据每个朋友的情况购买。洋葱、芹菜、胡萝卜、生姜、干锅调料、大蒜适量、生抽、老抽、玉米淀粉、菜籽油、精盐。排骨切成小块，洗去血水，用料酒、盐、淀粉、生抽腌一个小时提味。在锅中加热油。锅里多放点油，方便排骨煎。油热后，放入排骨，小火煎至焦黄。把它拿出来。如果怕不够软，可以多煎一会儿。将其他材料切碎并放在一边。好了，不用再洗锅了，一口气吃完这道美味！
然后用炒完排骨后锅里的油把不易熟的胡萝卜片和土豆片煎至软后捞出。锅里留少许油，将葱、姜、蒜等辅料倒入锅中，加入一大勺火锅底料、料酒、一勺豆瓣酱、白糖、生抽，搅拌均匀炒香。加入排骨，翻炒均匀。倒入少许水，不断翻动，依次加入胡萝卜、土豆、莲藕片、豆筋、芹菜，继续翻动。在此过程中你的手腕可能会有点酸痛排骨火锅的家常做法，所以坚持一下。
等锅里的水快干的时候，加入洋葱炒软，然后加入青红椒和葱，继续翻炒。一定要水蒸气炒香。这就是干锅独特的精髓。如果不晒干的话，味道就不太好。上桌前，我们需要在盘底放一些芹菜叶。芹菜叶可以生吃。干锅排骨加油也能起到很好的搭配效果。出锅前尝一尝，如果感觉味道稍有不同，就加入适当的调味料即可。最后撒上香菜和芝麻装饰排骨火锅的家常做法，装盘即可食用。对你的朋友来说，它看起来非常有胃口。
干锅晾排骨时，排骨不要切太大，否则吃起来不太方便，而且摆盘也不好看。排骨可以先煮熟，然后煎的时候颜色会很漂亮，不用担心没熟透。只有这样，排骨咀嚼起来才会变软。可以多炖一会儿，炖完汤就可以直接用了。喝，或焯蔬菜。因为豆瓣酱有咸味，尝完后加盐。炖出来的汤非常有营养。