排骨这道家常菜,逢年过节肯定会出现在人们的餐桌上。其味甘、咸,健脾。营养价值很高,具有补肾补血、补脾胃、强筋骨、补钙等功效。无论是红烧肉、糖醋红烧还是米粉蒸,吃多了往往会吃腻。以下8种排骨做法,让你一年365天都吃不腻!
1.红烧排骨
主料:排骨500克
辅料:葱1根、香叶2片、姜一小片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1茶匙、冰糖适量、酱油1汤匙、酱油1汤匙食用油、凉水适量、开水适量。
实践:
1.将排骨放入锅中,用冷水煮沸,不要盖锅盖。用凉水的目的是为了尽可能的把排骨里的血水煮掉,不盖锅盖是为了让腥味充分挥发。
2、锅开后,血沫会慢慢煮。尽量撇去血沫后,将排骨取出备用。
3.将冰糖压碎。
4、锅里放少许油,加入冰糖,小火炒至糖色。热量一定要低。
5.小火煮至糖的焦糖香味散发出来,颜色变成浅棕色。
6.加入焯水的排骨,加糖炒。
7.倒入少许酱油上色。
8. 加入八角、月桂叶、肉桂、姜片、葱段和拍好的大蒜。
9、倒入开水没过排骨排骨火锅的家常做法,盖上锅盖小火煮40分钟。
10、汤还有三分之一时,加盐,中火收汁。到国外服务。
2.糖醋排骨
主料:排骨500克
辅料:葱一根,姜一小块,蒜4瓣,八角1片,花椒适量,盐半勺,醋1勺排骨火锅的家常做法,糖3勺,黄豆1勺酱汁、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
实践:
1、排骨切成小块,放入冷水锅中,水沸后撇去浮沫,加入葱、姜、蒜、八角、花椒,加少许盐,几滴醋,转小火煮约1小时。
2.取出排骨,沥干水分。
3、倒出一小碗排骨汤,备用。
4、锅中热油,加入适量白糖,炒至颜色变成棕色。
5.加入排骨炒至变色,然后加入料酒、酱油、醋。
6.加入排骨汤,转小火煮约20分钟,然后调大火以收汁。
7、收汁过程中加入少许冰糖。汁干后,沿锅边淋少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。
3、蒸排骨
主料:排骨500克,大米100克。
辅料:腐乳汁1勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐半勺、白酒1勺、葱半根、姜一小块、八角1个、花椒适量。
实践:
1、排骨用水洗净,捞出沥干,加入白酒,撒上葱姜片腌制15分钟。
2、挑出葱、姜,加入腐乳汁1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙,搅拌均匀,腌制备用。
3、挑出葱、姜,加入腐乳汁1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙,搅拌均匀,腌制备用。
4、将提前洗净晾干的大米放入无油无水的炒锅中,加入八角、花椒、小红辣椒,小火慢炒至米稍翻黄色,然后关火。 。
5、将大米、八角等放入料理机中,打碎成颗粒状的米糠。将米糠倒入排骨中,搅拌均匀,使每根排骨的表面都均匀地沾上米糠。
6.高压锅煮30分钟,蒸好后取出。
4、可乐排骨
材料:排骨500克,可乐一罐。
辅料:葱半个、花椒适量、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、老抽1勺、食用油一勺。
实践:
1、排骨洗净,放入锅中,大火煮沸,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2、炒锅置火上,加入油,烧热至50%热,加入姜片、葱炒香。
3.倒入焯过水的排骨,翻炒,加入老抽、八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入一瓶可口可乐,泡沫覆盖在排骨上,大火煮沸,然后转小火煮40分钟。
5、莲藕炖排骨
材料:排骨500克,莲藕1根。
辅料:韭菜2根,姜1片,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,精盐2茶匙,味精1茶匙。
实践:
1、排骨洗净,切成3厘米长的段。
2、将莲藕表面的粗糙皮刮去,切块,洗净。
3.生姜洗净,切成两半。锅中放入适量水,加入半片姜、韭菜、料酒。煮沸后,加入排骨,沥干水,取出备用。
4、炒锅置火上,加水,加入排骨、半片姜、香葱,大火煮沸,撇去浮沫,然后转小火煮20分钟左右。
5、将莲藕、排骨和汤倒入砂锅中,再煮30分钟。去掉姜、韭菜,加入精盐、胡椒粉、味精。
6、芋头红烧排骨
主料:排骨500克,芋头2个
辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料1个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,白糖一勺。
实践:
1、排骨切段,洗净,放入锅中,加冷水,大火煮沸,撇去血沫。
2.加入葱、姜、花椒,转小火,煮40分钟。
3.将排骨捞出沥干水分。
4.芋头切小块。
5、锅中烧热少许油,放入蒜片炒香,然后加入芋头块。
6、待芋头微金黄时,加入煮熟的排骨,少加一点五香料粉,翻炒均匀。
7.加入少许老抽,继续用大火炒至上色均匀。
8、加入一勺糖,加入适量的水,小火煮20分钟左右。
9、芋头煮熟后加盐调味,汤汁收干即可。
7. 酸豆排骨
主料:排骨500克,酸豆100克
辅料:姜一块、葱半根、花椒粉适量、五香粉适量、香油半勺、生抽一勺、盐一勺。
实践:
1.酸豆切成小块。
2、排骨洗净沥干,加入腌料拌匀,腌制1小时左右。
3、锅中倒入适量的油。油热后,加入一些葱末和姜末,然后加入酸豆角炒。
4、将一半炸好的酸豆放入碗底。
5.加入腌制好的排骨。
6.倒入剩余的酸豆。
7、水开后放入锅中蒸40分钟左右。
8、干锅排骨
材料:排骨500克,洋葱半个。
辅料:姜一小块,蒜6瓣,葱半个,干辣椒4个,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺、花椒适量,豆瓣酱1勺。
实践:
1、排骨提前用水泡10分钟,去除血水。然后洗净后,放入容器中,加一茶匙盐。
2、加入两汤匙料酒、葱花、姜片,腌制10分钟,然后加入一汤匙淀粉拌匀。
3.锅里热油,再加一点油,放入排骨煎至表面金黄~~最好再煎一下,这样排骨会更脆。
4、锅中加入少许油,放入姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香。
5、加入一汤匙豆瓣酱,炒香,加入排骨,翻炒。
6.加入洋葱,翻炒。
怎么样,上面的方法是不是超级简单呢!
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