1、三头一掌
三头一掌是衢州菜中最著名的特产，指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。最具代表性的是兔头，其肉质细嫩、松软，被誉为“美容肉”、“健康肉”。作为衢州特色小菜，味道极其鲜美。它是由辣椒、肉桂、枸杞、中药胡椒等辅料制成。其配料饱满，色香味俱全。据MAIGOO小编所知，三头一掌起源于20世纪80年代。衢州“三头”中，最早上市的就是兔头，最著名的也是兔头。如今，这道特色菜肴已经流传到全国各地，无论是衢州还是浙江。 【详情>>】
2、文明清水养鱼
开化清水鱼是衢州开化地方传统名菜之一。具有鲜、白、飞、老、慢的特点。其肉质细嫩，富有弹性。是开化“清清白白”的代表菜，取食干净、纯净之意。卷心菜，做一个无辜的白人，过无辜的生活。开化清水鱼选用春季最肥美嫩的清水鱼，采用传统的炖煮做汤方法。肉质细嫩，富有弹性，吃后不油腻。鱼汤浓稠如糯米，鲜味持久。作为开化美食的名菜，《舌尖上的中国》的导演们在品尝开化清水鱼时赞不绝口。
3、衢州肉丸
衢州肉丸不仅是衢州的特色小吃，也是衢州的风味菜肴。衢州肉丸蒸好后可以直接吃，也可以做成汤、炒菜等。衢州肉丸肥而不腻，深受人们喜爱。此菜每年春节或家庭举办婚宴、乔迁宴时都会出现，现已成为衢州的一道名宴菜肴。蒸肉丸采用红薯淀粉和新鲜猪肉制成，能保留原汁原味；准备猪肉馅，加入适量米酒和水，拌匀，倒入竹圆蒸锅中蒸熟。蒸熟，切成小块，装盘，撒上适量葱花，即可食用。 【详情>>】
4. 红掌俱乐部
红掌是衢州的一道名菜，主要以新鲜鹅掌、鹅茸、鱼茸等为原料制成。此菜有棕榈茸，色泽鲜艳，味道鲜美，咸中带辣衢州家常菜，辣中带咸。无论是鹅脚的酥脆，还是鹅鱼肉末的鲜甜，都保存得充分，相得益彰。
5、苏庄煮面
苏庄煮面是衢州开化的一道特色菜肴。一般的制作方法是将要蒸的蔬菜或肉类洗净切好，然后放入饭碗中，加入米粉、山茶油、腊猪油、米酒、盐、辣椒、姜、蒜、洋葱等拌匀..，等到水烧开，然后放入电饭锅中，盖紧盖子，用大火蒸至熟。蒸好的米线色香味俱全。不仅保留了蔬菜、肉类的原汁原味，而且营养丰富。而且还非常的麻辣鲜美，让人胃口大开。苏庄米线也是衢州苏庄的一道名宴菜肴。它也在节日、建房、生日和婚礼期间制作。
6. 不朽的鸡
神仙鸡是衢州十大名菜之一。源于古老的药用鸡，是用衢州本地鸡制作的一道菜肴。它的特别之处在于它的制作方法，不使用黄酒、酱油或任何化学添加剂。它是由28味中药材经科学配方精制而成。肉质酥而不烂，香浓可口。仙鸡在衢州有着很高的历史地位，并延续至今，深受人们的喜爱。一般来说，招待客人时，餐桌上都会出现仙鸡这道菜。
7. 开化青丝
开化青丝，又称清水螺，是衢州著名特产之一。经《舌尖上的中国2》宣传后，名气更大，受到广大美食爱好者的热烈追捧。开化青丝是用钱江源头开化地区的溪流和其他活水中发现的蜗牛制成的。其肉质细嫩，味道鲜美，风味独特，营养丰富。据MAIGOO编辑介绍，开化青丝的烹饪方法有爆炒、酱炒、葱油煨等，常以紫苏调味。开化家家户户都会煮青蛤，老少皆宜吃青蛤，成为衢州开化独特的家常菜。 2018年衢州家常菜，开化青丝烹饪技艺被列入市级非物质文化遗产名录。 【详情>>】
8. 川川豆腐
衢川豆腐是衢州著名特产之一。它以常山秋川豆腐为原料，经炖煮而成。秋川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，其口感细腻滑爽，营养丰富，细如胶质，鲜嫩可口，是最适合炖菜。秋川豆腐清淡中隐藏着鲜美的味道。味道清爽爽口，可荤可素。是衢州人餐桌上的一道美味。
9. 长老泥鳅锅
龙饶泥鳅锅是衢州常山的特色菜肴。是用常山龙饶泥鳅（现属秋川镇）制作的菜肴。这道菜的做法有很多种，有红烧泥鳅、炒泥鳅、泥鳅汤等，其中最有营养的就是泥鳅汤，味道鲜美，营养丰富。龙饶泥鳅锅以龙饶泥鳅为原料制成。配料和调味料根据个人口味喜好而定。关键是不要煮太久。一般来说，先用大火煮沸，然后转小火慢炖。
10. 菠萝虾球
菠萝虾球是衢州的特产之一。这是一道借鉴粤菜烹饪技术的衢州菜。其特点是营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。这道菜的制作与粤菜中的糖醋排骨很相似，但不同之处在于使用了番茄糖醋酱。 【详情>>】