新疆蒸面,又叫豆蒸面,是一道制作简单、易学的新疆家常面食。今天我把几个蒸面版本组合起来,改编成了一大碗新疆风味的蒸面。我相信你喜欢面食。一定会喜欢的。
材料:300克中筋面粉、豆类、牛肉
调料:食用碱、盐、葱、姜、蒜、生抽、料酒、盐、花椒粉、干辣椒、老抽、油
制作步骤:
1、准备食用碱1克,盐1克,温水适量。用筷子搅拌均匀。将 300 克中筋面粉倒入搅拌碗中。分几次加入刚刚混合的水。用筷子不断搅拌,直至面粉变得蓬松。揉成球状,盖上保鲜膜,醒发三十分钟。
2. 30分钟后,打开保鲜膜蒸面条的做法,再次揉面团。这时候我们会发现面团变得光滑了很多。揉捏几分钟后,再次盖上保鲜膜,静置一个小时。记得把它放在阴凉的地方。
3、休息1小时后,我们把面团拿出来,再次揉匀。由于我的面板比较小蒸面条的做法,面团有点大,所以我把它分成两部分。在正式擀面团之前,我们撒一些干面粉。这里的面团比较软,所以我们需要撒更多的面粉。 【当然最好一开始就用力揉面团】将面团揉匀后,我们用手掌压扁,尽量擀圆,然后继续擀平擀薄用擀面杖。
4、面团表面撒上少许干面粉,用擀面杖擀成薄片,继续擀开。这将使面团变薄。在擀的过程中,如果遇到中间有鼓起的情况,不用担心,继续把边缘擀薄一些,就会慢慢恢复正常的。
5.面团擀成足够薄的面片。抓住面团的一端,像折扇一样将其折叠起来。记得要温柔。
6.切面条之前记得先准备一些淀粉,然后用干净的刀把面条切成自己喜欢的宽度。我喜欢吃宽一点的面条,所以我会把面条切宽一些。
7、切好面条后,记得撒上刚才准备的淀粉。为了防止面条粘连,用淀粉代替干面粉,使淀粉充分融入面条中。然后将面条摊平放在一边。剩下的面团也用同样的方法擀开,然后切。
8、面条通风晾干后,我们用蒸锅蒸5到10分钟,这样正式蒸的时候味道会更好。
9、做蒸面的时候,绿豆是少不了的,所以我准备了足量的绿豆,把豆子的两端剪掉,然后把豆子边缘的线头去掉,不然线头影响口感。将豆子用手掰成段,洗净备用。
10、为了让蒸面更有新疆风味,我买了新鲜牛肉,将新鲜牛肉切成大块,然后将牛肉稍微腌一下,加入生抽10克,料酒10克,盐2克,少许胡椒粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制二十分钟。
11、葱、姜、蒜分别切碎备用。
12.将锅中的油加热。为了让牛肉味道更好,先把牛肉过油。待肉稍微变色后,即可取出备用。过油不仅能让牛肉更加美味,而且还可以在途中使用。鲜血飞溅。
13、锅中再次热油,加入葱花、姜片、蒜片炒香。倒入过油的牛肉继续翻炒均匀。加入少许新疆辣酱或干辣椒,加入老抽10克上色。翻炒均匀。
14、然后就可以加入豆子,大火炒一会,加入适量的水,水位基本与食材齐平。加入适量食用盐调味。汤沸腾后,等待2分钟,加入准备好的材料。将面条平铺在盘子上,盖上锅盖,中小火煮6至8分钟。
15.在炖的过程中,我们准备食材。成分非常简单。生抽5克,醋10克,糖1~2克,花椒油少许,搅拌均匀备用。
16、煮沸后,我们打开锅盖,倒入刚刚准备好的材料。这时候汤已经所剩无几了。我习惯用筷子搅拌均匀。这样会更快。真的很香。 。
17、接下来就可以从锅里拿出来,放进碗里了。吃这么美味的蒸面,一定要准备一大碗。看看美丽的颜色。大碗新疆风味蒸面就完成了。搭配一杯奶茶。真的很好吃!
今天的分享就到此为止。如果喜欢的话记得点赞哦!