步骤1
准备一只5斤左右的鸭子（鸭毛拔干净，烤鸭都是皮，所以一定要清洗干净）。撒上适量的盐，抹匀。
步骤2
倒入适量的蚝油、酱油、料酒、胡椒粉，将调味料均匀地涂抹在鸭身上。
步骤3
将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜、蒜塞入鸭腹内
步骤4
用牙签封住鸭肚，腌制1小时左右
步骤5
用勺子将开水均匀地浇在鸭子身上，重复浇遍鸭子三遍以上烤鸭的做法，直至鸭皮紧实、薄而有光泽。
步骤6
将红酒瓶插入鸭腹内支撑鸭子，并将鸭子放在通风处。两个小时后，可以用3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2勺水刷酥皮水。变成酥皮水，用刷子刷鸭子，继续风干，过一个小时再刷一遍酥皮水
步骤7
让鸭子在阴凉通风处晾干至少5小时，最好过夜，直至鸭皮干燥、紧实、有光泽
步骤8
将鸭翅、鸭脚、鸭头、鸭脖用锡纸包裹起来，苹果切成大块，两块馒头沾水，塞进烤鸭肚子里。
步骤9
可以用牙签将鸭腹的开口封住并固定。
步骤10
将美的侯爵蒸烤箱预热至160度10分钟，然后设置热风模式160度烘烤2小时
第11步
每隔30分钟取出烤鸭，快速在烤鸭上刷一层脆皮水。烤至鸭皮变成浅棕色，翻面。
步骤12
剩下的 15 分钟，撕掉锡纸，放在烤架上烘烤，直到颜色均匀，然后从烤箱中取出。
步骤13
当两面都变成深褐色时，就美味了！
第14步
最终烤鸭的颜色大概是这样的
步骤15
切片和盘子
第16步
将鸭肉沾上甜面酱，上面放上洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和荷叶饼。欣赏制作荷叶煎饼（简易版）（买一盒饺子皮，一层层打开饺子皮，每层中间均匀刷一层食用油，每10片叠在一起，用擀面杖擀）擀成合适的大小（建议不要太薄）蒸8分钟左右，撕开后就可以得到薄薄的荷叶饼了。
步骤17
烤鸭外脆里嫩。
北京烤鸭小贴士
1.可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤。烤盘应放在下面以接住油。 2、易烧焦变黑的部分必须用锡纸包裹或覆盖。 3、烤好后，可以将鸭子切成块直接吃烤鸭的做法，也可以将鸭肉切片。