1、紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10、04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1、3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1、9毫克。
2、紫甘蓝营养丰富，每千克鲜菜中含碳水化合物27到34克、粗蛋白11到16克。每100克食用部分含蛋白质1、4克、脂肪0.1克、糖3、3克、钙57毫克、磷42毫克、铁0.7毫克。
