目前有两种起源说法：1、 仪狄相传是我国最早的酿酒人。《战国策•魏策》商记载了：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之。曰：“后世必有以酒亡其国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。”《说文解字•酒字条》《太平御览》中，也有同样的说法。2、酿酒是杜康酒，后世代相传，民间酿酒业盛。 杜康死后，葬于造酒原址近旁，墓冢至今尚在，墓后侧建有杜康庙，立有石碑、供奉、纪念、颂扬杜康造酒始祖杜康。《梁志》载："泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许入白水河，乡民谓此水有酒味。"杜康泉水经陕西省轻工业局及县防疫站化验鉴定；三国时，曹操诗《短歌行》："何以解忧，唯有杜康。"后代诗人也多用杜康赞誉美酒。
