汤炖干后加开水再炖即可，炖干了的都是蒸发的水分，食材原料和调味料很少挥发。
煲汤技巧：
1、下料水：煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤的锅：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用。
3、汤料的选择：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙，可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
