在日常生活中，经常会吃到水煮牛肉这道菜，一般都是在饭店吃，不是自己做。自己动手做的话，可以选择牛里脊肉。这个部位的牛肉，是牛脊骨里面的一块瘦肉，肉质细嫩，又不会很松，是用来做水煮牛肉的最好选择。
比较常见的水煮牛肉做法有两种。做这道菜的食材，基本都是牛里脊肉、白菜和蒜、干辣椒、生抽、酱油等调味品以及水淀粉等。
第一种做法步骤如下。首先，把牛肉切成薄片，然后在水淀粉和蛋清中加入盐、生抽、酱油、料酒等调料，有条件的还可以再加入色拉油，拌匀后，放置一刻钟左右。接着，往锅内加油，待加热后，放入蒜，炒到有蒜香味本飘出。然后，将准备好的大白菜倒入锅中翻炒，同时加入少许食用盐，炒至白菜变软后盛出，待后续使用。再次加入食用油，油热以后，放入姜、蒜等，配上豆瓣酱，用小火炒出红油。加入适量的热水，转用大火煮沸，之后放入准备好牛里脊肉片，加盐、酱油等调味品。等牛肉处理好后，捞出来放在白菜上，倒上配好的汤汁，最后把葱花撒在牛肉上，并且把热油迅速浇上即可。
第二种做法步骤如下。把辣椒切成丝状，用水泡一次后风干。把要用的姜切片，葱准备好，切段。把牛里脊肉切薄片，在牛肉中加入盐、蚝油等调料腌制一会儿。然后往里面加入淀粉，搅拌充分后静置。往锅里加入适量的油，直至油热后，放入葱姜八角一起炒，炒出香味。接着加入热水，喜欢吃粉丝的还可以加入一些粉丝，熟了以后捞出。最后，等锅中汤沸腾后，放入牛肉。等牛肉熟了以后，捞出来，铺在豆芽上，并且将准备好的调料往上浇淋。
