艾素糖是一种由不同类型的糖组合而成的糖，主要材料有：砂糖、艾素、和糖粉。它的糖分非常高，而且纯度也很高，所以价格也相对比较贵。
艾素糖一般用来制作糖艺制品的支架，艾素糖的纯净度很高，因为它比较透明，所以可以用来制作各种糖支架的粘接。
另外，艾素糖不吸湿，色泽好，可以直接熔糖，艾素糖是蛋糕装饰的优质原材料。所以成为不少星级酒店师傅做高档西点的首选。
