按现行国家规定，明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂，但不包括大米制品，因此一般米线中是没有明矾的。
可以通过以下方法辨别米线中是否添加明矾：
1、比价格：明矾的价格很低，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的米粉价格较低；
2、看颜色：有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异，如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多；
3、测耐煮度：开水浸泡五六分钟，如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度。
