海苔本的营养很高，因为它生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的库”，其中，胡萝卜素、核黄素、维生素，海苔中还含有铁、钙等矿物质，海苔的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的12％，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸的含量就占到了其中的52％，再加上大量人体必需的矿物质和维生素，长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。目前市场上卖的干海苔依做法不同分为两类:一种是日式海苔，以糖、酱油再加上调味料如香菇粉、味精调味，吃起来较甜；另一种为韩式海苔，仅以食用油加上盐、味精调味，吃起来更健康自然。干海苔与湿海苔相比，除了维生素c有所减少以外，其他营养元素因水分的相对降低，含量反而提高了，从热量上来说，干海苔并不算高，而且多吃可以补碘，加强身体代谢功能。
