1、将圆茄洗净，均匀切成四份，并将每块横刀切纹；
2、将肉糜加入料酒、盐、味精调和，塞入茄缝中；
3、在锅内倒入食用油并加热，将葱、姜、蒜放入煸炒出香，加入辣酱、料酒、酱油、糖炒匀；
4、加入适量清水，将茄子反扣入锅；
5、将茄子翻过来继续煮，等茄子煮熟后，加入适量盐、鸡精调味，收汁盛盘即成。
