不用，放八角1克、山柰、贵州野尖山椒、四川麻辣酱、丁香、桂皮、蒜段5、葱段和生姜即可。牛骨头汤的主要原料是牛骨，富含蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收、提高免疫力的作用。
