1、把鱼身两侧肉切下来,剔掉大刺,然后让鱼与菜板成45度斜着切,切成鱼片;
2、鱼片成片后洗干净,然后用干净的布把水吸干,放上点盐,味精,鸡精,加点料料酒用手顺时针方向搅拌,待料酒被吸进肉里后在加点搅拌;
3、鱼肉饱满后,加点生粉在用水焯熟,煮鱼的鱼肉就不会散。