1、准备原料净春笋5000克,料酒150克,辣椒面150克,盐250克,八角25克,桂皮少许。
2、视春笋的个头大小,将春笋用刀切成两瓣或四瓣,个头比较小的也可以不切。然后,将春笋用盐水煮开,再放入八角、桂皮、料酒等煮半小时左右,去沫,连汤带笋倒入盆中凉透。
3、取泡菜坛一只,倒入凉透的原料,加辣椒面,注意汤水不能过多。盖好坛口,一星期后即可食用,食用时可根据需要进行改刀。