清真菜是我国三大菜系之一,它的发展历史源远流长,清真菜文化能发展至今离不开一代又一代厨师的努力。如果说清真菜是一首豪迈的诗歌,那么这些厨师就是才华横溢的诗人。那么,你知道清真菜最重要的传人有哪一些吗?下面让小编来给大家一一介绍。
杨国桐
杨男,北京通州人,党员,国宝级烹饪大师,清真菜泰斗,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,国家餐饮业高级评委,北京穆斯林文化学会常务理事,北京西城区伊斯兰协会委员,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会第一、二届理事,北京市饮食服务总公司高级技术培训讲师,北京名菜名点鉴定委员,清真菜名厨。曾在京城清真名店又一顺饭庄主厨40余年,师从享誉京城的清真菜大师褚连祥和杨永和,是北京清真菜肴的重要传人。
精通清真菜系的各种烹调技法,并创造性的借鉴吸收各地方菜系的优秀成分,融会贯通,造诣颇深。多年来,他勇于创新,大胆实践,改造和创新菜肴百种,许多品种现在还是北京各类菜肴清真菜馆的看家菜,有北京名菜葱爆牛羊肉、炮糊、爆肚、烤牛羊肉、涮羊肉等名肴,代表菜品还有滑羊四宝、焦溜肉片、什锦鱼片、芝麻羊肉等。精湛的技艺,业内的威望,使他成为当代北京清真菜系的领军人物之一。
舍增泰
舍增泰出生于西元1959年,男,回族,厨子舍第5代传人之一,北京铁路局干部,今年55岁,是厨子舍第4传人舍崇禄的第8子,也是目前年龄最小的传人有“清真大王”的称号。历史长达600年的“厨子舍”已面临着能否传承下去的问题。
“厨子舍”的前身是“厨子仉”,从明朝迁都到北京开始,“厨子仉”的祖师爷就随着朝中回族的大臣来到北京,逐渐发展成为京城最有名的“厨子仉”清真菜。1840年,“厨子仉”传艺给“厨子舍”的先人,至今已有160余年。