要挑粉的藕，就是表面比较粗大，颜色比较深。因为有种偏白色藕爽，煮不软。把藕切之后用热水泡半个小时或用水烫熟。煮的时候再用其他配料下去煮15分钟即可。藕有湖藕和菜藕，炖用湖藕，炒用菜藕。现在市场上带泥，胖的一般是湖藕。洗干净就看颜色，湖藕颜色比较深，菜藕则比较白。自己不能区分的话也可以问菜贩。湖藕要买肉质较厚，这样炖出来的藕才会比较粉、烂。
