用比较有摩擦力又会透水的袋子装好马蹄,放在水里搓洗,洗净之后再用小刀刮皮。如果用小刀去皮的话,先切掉两端的皮,然后再去皮。市场上有很多马蹄削皮机,不但操作简单而且速度很快。荸荠:又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物。本产于中国,广布于全世界,中国全国各地都有栽培,以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。球茎富淀粉,供生食、熟食或提取淀粉,味甘美;也供药用,开胃解毒,消宿食,健肠胃。