一般打过激素的黄瓜它的刺都会比较稠密，也会特别扎手。如果是没有打过激素的，它的刺并没有那么多，而是很稀疏也不会很扎。那些没有打过激素的黄瓜颜色通常都是碧绿的，打过激素的由于光照不足，所以颜色都是很浅的黄色。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
