香油过了保质期会产生黄曲霉素的，吃了会引起食物中毒，表现为拉肚子。
如何辨别香油过期： 香油如果香味不浓，且有一种特殊的刺激味，说明香油已氧化分解了，香油变质产生毒性，不能吃。
其他用处： 如果不能吃，可以用做润滑剂；家里如果经常做酸菜，坛子辣椒或用坛子保存蔬菜或食品的话，一定学要保持沿口密封。加水的话很容易蒸发，隔一段时间就要添，而用过期的香油是变废为宝的最佳选择。
