银耳是一种富含蛋白质的高级营养补品，人们通常用它来炖糖水或者汤喝。但有时候一不小心就会煮多了，一次吃不完，那剩下的银耳还能留着过夜吗？一起来看看吧。
有些人认为过夜的银耳汤能喝，也有人认为过夜的银耳汤不能喝。
不能喝的原因是，因为银耳中含有丰富蛋白质，而蛋白质是非常容易腐坏的，隔夜以后，它含有的营养成分就会相应的减少，而且银耳隔夜或者放置时间过久的话，在细菌的分解作用下会生成亚硝酸。食用之后，这种物质会进入到人体血液循环，氧化人体中正常的血红蛋白，使其丧失携带氧气的能力，最终会导致人体中毒，这种有害物质甚至还有可能会增加胃癌的几率。所以，为了安全着想，银耳最好一次性吃完，不要过夜。
也有一些人认为，炖好的银耳，隔夜之后，只要存储方法正确（放入冰箱冷藏），并且味道还正常就是可以食用的。这些人认为，即使产生了亚硝酸盐，但只要不是喝了过多的隔夜银耳，摄入到人体内的亚硝酸盐量，并不会达到人体危险程度。所以，隔夜以后的银耳，可以适量食用。
由此可见，无论哪一种解释，都是为了保证人体健康。因此，银耳最好是一次食用多少就炖多少。如果实在是剩下一部分，又舍不得丢弃，想要继续食用，那隔夜之前也需要分为小部分装好，然后不管是冬天还是夏天，银耳汤的保存方法最好是用冰箱冷藏。然后每次拿一点出来食用，不宜过多，也不要长期搁置，超过两天建议不要再食用，选择丢弃。
