蘑菇子实体在采摘之前，子实体内有一种叫做过络氨酸酶和多酚氧化酶的物质，在蘑菇子实体受伤后，在有氧气的条件下，会使醌和氨基酸衍生物生成红褐色的化合物，子实体的损伤部位就会发红，这个是蘑菇子实体的一种生理反应，这种反应是很稳定的遗传特征。 蘑菇发红了，就说明子实体的养分已经接近消耗得差不多了，接下来就会发黑死亡，腐烂变质。因此，发红了的子实体是不可以再食用了。
