1、按水分和固形物所占比重，则含水分百分之八十七，固形物百分之十三；固形物中大约百分之九十是蛋白质；
2、其中：卵白蛋白百分之七十五，卵类粘蛋白百分之十五，卵粘蛋白百分之七，伴白蛋白百分之三；
3、卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含百分之十七的甘露糖；
4、卵类粘蛋白含百分之九的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成；
5、卵粘蛋白含百分之十五的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等；
6、伴白蛋白含百分之三的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
