七里付子鱼可以红烧,炖汤和清蒸,以下是红烧做法。
原料:七里付子鱼一条、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法:
1、将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色。
2、将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡,五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
3、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
4、加盖,开锅后加阀,上气后关火,五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍:
小火炖二十分钟,放至气小后取阀,大火烤汤后即可。